Какво всъщност означава изявление за възрастта на уискито



Какво всъщност означава изявление за възрастта на уискито

Ако има една централна тема за всяка специалност уиски история от последното десетилетие, това е възраст: Рядкото Pappy Van Winkle 23 толкова желано, че се е случило действително ограбване, абсурдно старото 72-годишно освобождаване на Macallan, тънко опънато производители на бърбън които пуснаха номера от бутилките си, за да могат да използват по-млади уискита, за да задоволят търсенето. Възрастовата декларация на уискито в популярната култура е прост качествен маркер с още по-опростено правило: По-старото обикновено е по-добро.

Но правилото - и изложението на възрастта като цяло - са болезнено обобщени, опростени начини за бързо информиране на обикновения пияч за това, което той или тя купува.

Истината е, че изявленията за възрастта не са толкова прости, колкото изглеждат, че повечето пиячи на уиски може да не разберат напълно какво означава това число и че твърде много притеснения относно цифрите ви карат да пропуснете някои невероятни бутилки.

Ето какво трябва да знаете. Тони Хоук кара кънки по време на изложба преди състезанието Skateboard Vert на X Games Austin на 5 юни 2014 г. в Капитолия на щат в Остин, Тексас. (Снимка от Suzanne Cordeiro / Corbis чрез Getty Images)

11 най-добри очила за уиски, които можете да си купите

Прочетете статия

Какво е стареене?

Едно от нещата, които правят уискито уиски, юридически казано, е контактът с дърво. Контактът с дървото е начинът, по който се определя възрастта, така че уиски, отлежало с флаш, което е било в контакт с дърво за няколко секунди, все още се квалифицира като уиски в САЩ, но не и като уиски. А други стилове уиски като бърбън, ирландски, шотландски, канадски и японски имат свои собствени правила.

Например, бърбънът трябва да отлежава в нови, овъглени дъбови бъчви. Правият бърбън трябва да го прави минимум две години. В Шотландия не може да бъде етикетирано като уиски, докато не отлежи три години и един ден.

Но независимо от цифрите, цевта е важна, тъй като често е първият източник на вкус за уиски по времето, когато е бутилирано. Уиски прониква в дървесните влакна, разгражда съединения като дървесни захари и след това ги изтегля от дървото в уискито. Температурата играе основна роля в това: Когато дървото се затопли, то се разширява, пропускайки повече течност. Когато стане студено, тя се свива, изтласквайки уискито (и цвета, захарите и други вкусове) обратно в течността. Много прилича на накисване на чай. Тук

39 страхотни уискита, които всъщност можете да намерите в магазина си за алкохол

Прочетете статия

Бутилката на вашия татко Macallan 12 от 1990 г. не е на 32 години

Преди няколко месеца приятел изпрати съобщение с въпрос. Той се ровеше в алкохолния шкаф на родителите си и се натъкна на прашна бутилка скоч, придобита от това, което можеше да разбере, когато Буш-старши беше на поста. Намери ли бутилка 32-годишно уиски? Не, не го направи.

Уискито не поддържа отлежаването в бутилката. Възрастта на уискито е отражение на времето от момента, в който е поставено за първи път в цевта, до момента, в който е изхвърлено, казва Лю Брайсън, експерт по уиски и автор на Дегустация на уиски: Ръководство за вътрешни лица за уникалните удоволствия на най-добрите духове в света .

Брайсън също обяснява, че възрастта на етикета е отражение на най-младата съставка в последната бутилка.

Вероятно има по-стари уиски, смесени в сместа, казва той, [така] декларацията за възрастта на уискито е законно възрастта на най-младото уиски в бутилката по време на бутилирането.

Така че, ако взаимодействието с дървото е мястото, където се случва стареенето, това означава, че нашата хипотетична бутилка Macallan винаги е била на 12 години, дори докато е била в шкаф.

Уискито не остарява в бутилката. Всъщност е доста инертен. Ако приемем, че се съхранява правилно, уискито няма да се промени много в бутилката. Промяната, която вижда, е свързана с излагането на кислород, излагането на светлина и температурните колебания - и всички тези неща като цяло са лоши за него.

Най-доброто, на което можете да се надявате със стара бутилка 12-годишно уиски, е, че все още има вкус на страхотно 12-годишно уиски. Американски екип на SailGP

12 едноцевни бурбона, които трябва да опитате още сега

Прочетете статия

Декларации за границите на възрастта

Изявленията за възрастта също могат да бъдат редуциращи. Много от бутилките с етикет 12 години могат да съдържат смес от уиски на възраст от 12 до понякога 15-16 години или повече, в зависимост от марката. С изключение на единични бъчви или единични бъчви (бутилка с етикет единична бъчва или единична бъчва може да съдържа само уиски от една бъчва), някои бутилки са продукт на главен пасатор, използващ разнообразие от уиски за постигане на желания краен резултат.

Главните блендери могат да използват по-стари запаси, за да добавят нюанс към по-младото уиски, за да възпроизведат профила на уиски от партида в партида. Но целият процес е нещо като опит за смесване на нова кутия с персонализирана боя: Може да се наложи да използвате различни съставки за втори път.

Приготвянето на 12-годишно уиски не е толкова лесно, колкото просто да вземете няколко палети 12-годишно уиски и да го изхвърлите в резервоар.

Барелите узряват по различен начин и няма две еднакви. Посланикът на Балвени Глома Джема Патерсън подчертава, че дори и с над 20 милиона бъчви в складове в Шотландия, всеки един уникален като пръстов отпечатък, снежинка. Изкуството да отлежаваш уиски наистина е игра в очакване, която разчита на времето и търпението. Редовно трябва да се взимат проби от бъчви и да се споделят с нашия Малтов господар, за да се определи кога това уиски е достигнало сладкото място при зреене.

20 невероятни уискита под $ 100

Прочетете статия

Изявления отвъд възрастта

В този привидно досаден процес има и втори елемент: търсенето на изключителни бъчви. Докато някои уиски достигат своя връх около 12-годишна възраст, други може да имат място за растеж, за да стигнат до 18, 21 или дори 30-годишна възраст. Някои уискита могат да достигнат потресаващи възрасти - над 70 не е нечувано в Шотландия, а в Кентъки от време на време ще чувате за бърбън над 25 години.

Много хора се чудят защо всеки барел не е само на възраст, да речем, на 23 години. Това със сигурност би направило по-щастливи феновете на Pappy Van Winkle.

Има няколко причини, поради които експертите ще посочат, ако попитате. № 1: 23 години чакане е 23 години плащане на данъци без печалба. Повечето акционери (и всички счетоводители) биха сметнали това за кошмар. Вие, потребителят, ще трябва да поемете част от тези разходи, като платите повече за бутилките им, за да балансирате разходите си за производство.

Но по-важното е, че някои уискита просто няма да стигнат до 23 - всъщност повечето не.

Брайсън казва, че ако уискито остане твърде дълго в цев, може да се случат много лоши неща. Уискито може напълно да се изпари, или да стане изцяло платежоспособно, или да стане толкова крехко, че да се „срути“ [да загуби структурата си], или [да] може да се окаже неподходящо в цевта, в който момент вече не е уиски, казва той.

Buffalo Trace Master Distiller Harlen Wheatley, който поддържа една от най-търсените гами от бърбън в страната, казва, че с възрастта на уискито те взимат повече от дървесния аромат от цевта. Понякога наистина старо уиски може да бъде прекалено дъбово. Моят личен фаворит е 8-10-годишният диапазон.

Това е чувство, което ще чуете отзвук от Wild Turkey, Maker’s Mark, Jim Beam и други: Повечето майстори на Кентъки смятат, че сладкото място за страхотно уиски е някъде между 5 и 10 години. В Шотландия, поради по-ниските температури, уискито ще остарява по-бавно (общо около една трета от скоростта). Производителите на шотландско уиски не са толкова еднообразни, но ако помолите много от тях да ви покажат вкусна бъчва, неизбежно ще е в средата до края на 20-те, до средата до края на 30-те години.

Защо тези диапазони? Е, в Кентъки, между 5 и 10 годишна възраст, уискито достига интересно равновесие между въздействието на цевта и въздействието на дървото. Това означава, че в добра цев или малка партида ще усетите най-добрите вкусове на зърното и цевта в течността. Същото важи горе-долу за сладкото място на Шотландия.

8 бутилки достъпно уиски, които винаги трябва да имате в количката си

Прочетете статия

Бъдещето на стареенето

През цялата история на уискито беше доста трудно да се намалят ъглите при отлежаването. Хората са опитвали много стратегии, за да подмамят уискито през вековете. Някои се опитват да увеличат повърхността на дървесината, с която течността е в контакт, в опит да ускорят извличането на вкуса. Използвали са по-малки бъчви, добавили са дървени стърготини. И в по-голямата си част произвежда доста лошо уиски.

Като противовес е също така, че уискито е трудно да се спести, когато остарее твърде много. Бутилката над хълма ще има вкус на леко препечени дървени стърготини и ще остави дебели танини в устата ви, сякаш току-що дъвчете торбичка чай.

Едно нещо, което изглежда оказва влияние, е контролът на температурата. Woodford Reserve и няколко други дестилерии ще отопляват своите складове, като по същество ще ги затоплят през зимата, за да влязат още няколко цикъла.

Buffalo Trace изведе това на следващото ниво. През 2018 г. Buffalo Trace и сестринската марка The Last Drop откриха Warehouse P: склад за хладилни складове в Кентъки, предназначен да забави цикъла на отопление и охлаждане, за да тества ефектите му върху уискито. През следващото десетилетие ще знаем повече за това какво означава това.

10-те най-добри бурбона под $ 50, които трябва да добавите към списъка си с задължителни опити

Прочетете статия

Какво означава това за вашата чаша уиски

Въпреки десетилетия маркетинг, който казва друго, обединяващата истина е, че възрастта е просто число. Това число може да е чудесна насока за намиране на повече неща, които ще ви харесат, но побеждаването на себе си, защото това наливане от 200 долара имаше вкус, сякаш фрезовате дървен материал без дихателна маска, не си струва стреса.

Попитахме Уитли дали има перфектна възраст за бърбън и неговият прост отговор беше, че няма такъв. Това е свързано и с вкусовия профил на всеки човек, обясни той. Това, което може да ми се стори твърде старо, може да е идеално за вас.

Приготвянето на уиски е около повече от едно число и въпреки че възрастта може да е значителна, тя дори не е близо до единствения фактор.

Има толкова много променливи, с които човек може да се забърка, като поставяне на различни етажи на склада, подправка на бъчвите, различни зърнени култури, всичко това ще повлияе на резултата, казва Уитли. Наистина няма ограничения, стига да желаете да останете в границите на бърбън.

Патерсън е на същата страница. Някои по-млади уискита могат да бъдат с невероятно високо качество, а някои стари уискита могат да се справят най-добре ... като поемат твърде голямо влияние от бъчвата, например, или твърде малко, ако отлежават в прекалено използвано бъчва [шотландските уискита не са ограничени за еднократна употреба като бърбън]. Качеството на бъчвата е най-големият определящ фактор за качеството.

Ако сте по-несигурни какво да пиете сега, когато бяхте преди няколко минути, добрата новина е, че имате празен лист. Вземете уискитата, които обичате, и вижте какво е общото между тях. Използвайте го, за да намерите нови любими. Разгледайте широкия свят на уискито без багаж.

Може да откриете нещо невероятно, което никога не бихте опитвали досега. И без значение колко сте в уискито, никога не е късно да започнете отначало. Запомнете: Възрастта понякога е просто число.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!