Какво точно представлява торфът и как попадна в уискито ми?



Какво точно представлява торфът и как попадна в уискито ми?

Торфеният скоч може да бъде поляризираща тема сред пиещите уиски - някои го обичат, други го мразят, много малко са безпристрастни към него. За тези, които търсят торфа, няма нищо по-добро от интензивно опушен драм, който кара пръстите на краката ви да се извиват, докато острата миризма удря носа ви. Но няма съмнение, че това е странен компонент. И така, какво точно представлява торфът и как е попаднал в чашата ви?

Торфът е основно разложена органична растителна материя, която е била компресирана в земята от хиляди години, по същество млади въглища. Не липсва торф в Шотландия - според Шотландско национално наследство , торфът обхваща приблизително 23 процента от страната, най-вече в планините и островите. Но се среща и в цяла Ирландия, Северна Англия, Скандинавия и части от Русия и САЩ. Според Международното общество на торфищата най-голямото количество торф може да бъде намерено в Канада - това се използва най-вече за градинарски цели. Но ако пиете торфено шотландско, този източник на опушена доброта идва от достатъчното местно предлагане в Шотландия.

СВЪРЗАНИ: Каква точно е разликата между бърбън и уиски

Прочетете статия

Хората първоначално са използвали торф като енергиен източник; той изгаря подобно на въглищата, опушен и миризлив, но постоянно. Според Саймън Брукинг, главен посланик на Шотландско уиски Laphroaig , трудно е да се определи кога за първи път торфът се използва за приготвяне на уиски. Въпреки че няма точна известна дата, казва той, търговското дестилиране започва в Шотландия през 18 век. Първоначално торфът е бил въведен в уискито от шотландците, които са го използвали за затопляне на казанчета. Въпреки това, торфеният вкус в скоч всъщност идва от процеса на малцуване, където изсушеният ечемик поема димната миризма от горящия торф, използван при сушенето. Торфът може да е бил използван поради уискито, което се произвежда в райони на Шотландия като Айлей с малко алтернативни източници на гориво, като дървета. От 50-те години на миналия век употребата на торф като домашно гориво отпада, но сега това е стока, ценена от някои производители на шотландски шотландски изделия, които търсят специфичен, мощен вкусов профил.

Преди торфът се изрязваше от земята на ръка. Използвайки лопата, тя се излага на образувания, подобни на рафтове. След това се използва режеща машина с дълга дръжка, за да се изрязват, за да се образуват правоъгълници, които изглеждат като филийки торта. Накрая торфът се изсушава на купчини в продължение на няколко седмици. Поне така се случваше. Сега това се прави най-вече с машини. За голяма част от дестилериите на острова той се доставя от една масивна торфена банка, която след това се транспортира до пивоварния център, казва Дъглас Дуга Боуман, главен склад на Ardbeg.

Там торфът се поставя в масивна пещ и се изгаря под малцовия ечемик, като спира процеса на покълване и изпраща струи дим в зърното. Това е ключовата стъпка в процеса, която дефинира типично опушения характер на торфените единични малцове Islay като Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin и изразът Octomore на Bruichladdich. Различните уискита на Ardbeg обикновено се движат в диапазона 50-55 ppm (фенолни части на милион), което ги прави определено торфени, но не особено - вкусовете на основния спирт и бъчвите, в които уискито отлежава, все още преминават. Има много различни видове опушване, казва мениджърът на дестилерия Ardbeg Мики Хедс. Имате торфест дим, земен дим, дим от огън. Различни видове дим преминават в зависимост от вашия процес, вашата форма на тихо и нивото на торф.

В началото на септември участвах в Ardbeg’s ARDventurer предизвикателство, което събра състезатели от цял ​​свят заедно за три дни и две нощи на къмпинг, туризъм и предприемане на предизвикателства, свързани с уиски. Хълмовете над дестилерията са източникът на торфа Islay’s, където можете да намерите естествения елемент, който определя уискито Islay в най-суровия му вид. Всяка стъпка заплашва да счупи глезена, тъй като хълмовете от мръсотия, наречени бебешки глави, закриват дълбоките понори в омекотения, блатен пейзаж. Орди мошки (наричани от местните жители на шотландските военновъздушни сили) роят всяка открита кожа веднага щом вятърът стихне. И десетки малки кърлежи, живеещи във високата трева над торфа, се прихващат към най-интимните зони. И все пак навлизането в грубост е чудесен начин да разберете как и защо се използва торфът в уискито Islay, за което той е основна и определяща съставка.

Главите правят важността на торфа много ясна. Това е, което определя нашия стил, това е, което определя Ислай, каза ми той, докато се издигахме и надувахме нагоре отстрани на блатен хълм. Това е, което винаги сме използвали ... това е част от историята на [дестилерията] от 200 години назад.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!



mary lee акула текущо местоположение