Видове гъби

ВИДОВЕ ГЪБИ

БУТОН
Вкус: Скромният бутон или бялата гъба може да не са популярни сред най-добрите готвачи (особено надутите французи), но гъбите с бутони имат своите изкупителни качества, казва Ейми Фаргес, автор на The Cooking Book of Mushroom Lover’s Mushroom Cooker and Primer. Те са сочни и вкусни и са евтини, с аромат, който е само леко гъбен.

Подготовка: Можете да ги шиш и скара и да сервирате върху пилешко или пържола. Можете също така да смесвате бели гъби с по-скъпите гъби, представени тук, за да ги удължите.


ПОРТОБЕЛО
Вкус: Големите капачки са твърди, а текстурата им, когато се готви, е мека, но маслено мека. Вкусът напомня на говеждо говеждо месо на скара.

Подготовка: Можете да използвате портобелос вместо месо; сложете един на кок, както бихте направили бургер. Намажете зехтина от двете страни на капачката, поръсете със сол и черен пипер и поставете нарязан чесън вътре. Печете или печете с хрилната страна нагоре, след това обърнете след 10 до 15 минути и гответе.


СТРИХА
Вкус: Мек вкус на морски дарове, откъдето идва и името.
Подготовка: Тяхната текстура се задържа по време на продължително време на готвене, така че ги опитайте в яхнии. Фаргес казва, че стридите са страхотни и като бързо соте. Без значение към какво ястие ги добавяте, те имат по-добър вкус с малко масло, отколкото покрити със зехтин (забележете думите 'малко' .)


SHIITAKE
Вкус: Землисти и борови, с ниско съдържание на вода, така че вкусът е концентриран.

Подготовка: Шийтакетата вървят с всичко, от морски дарове до зеленчуци до червено месо. Опитайте да ги печете в покрит със спрей тиган за около 20 минути при 400 градуса. Хвърлете малко сол след печене и добавете към паста, полента, пица и омлети.


ЕНОКИ
Вкус: Мек, с привлекателна хрупкава текстура и неясно плодов вкус. Те нямат същия земен вкус като другите гъби.

Подготовка: Опитайте ги сурови като crudités (това е френски, за готвене не се изисква) с лимон и морска сол. Можете също така да ги използвате, за да добавите хрупкавост към супи или пържени картофи.


ШАНТЕРЕЛ
Вкус: Лисичките имат някакъв нюанс на кайсия, казва Фаргес. Те имат средна текстура, която пече или сотира добре.

Подготовка: Задушете ги в зехтин (не повече от две чаени лъжички) с чесън и лук и сервирайте със сладки меса като свинско филе или шунка. Лисичките се съчетават добре и с плънка с пекани и кайсии.


ПОРЦИНИ
Вкус: Богат и дървесен. Добре се съчетават с всякакви храни.

Подготовка: Печете големите шапки по същия начин като портобело или зарчета и гответе с картофи и лук. Те също са чудесни сурови в салати.


МОРЕЛ
Вкус: Смурките имат дълбок аромат на гниещи листа, казва Фаргес. (По-добре е, отколкото звучи.) Те имат вкус на земята, от която са излезли. Това е приятен, чист, неразсеян вкус.

Подготовка: Трябва да готвите сморчета, тъй като те могат да бъдат токсични, когато са сурови. Смурките имат малки пукнатини, които изглеждат просто създадени за улавяне на сметана, така че те се сдвояват добре с (обезмаслени) сметанови сосове. Подобно на стридите, смачкванията имат по-добър вкус в малко количество масло, отколкото в зехтин, но отново не прекалявайте.


ЧЕРНИ ТРЮФИ
Вкус: Сладък, остър и мускусен, от време на време с шоколадови нюанси.

Подготовка: Трюфелите могат да бъдат обръснати и поставени в сос, под кожата на печеното пиле или в чиния с яйца. Вкусът е силен, така че не се нуждаете от много от тези скъпи красавици. Например, опитайте да съхранявате непукнати яйца с трюфели за няколко дни, след това бъркайте яйцата. Мощният вкус на трюфелите всъщност прониква в черупките на яйцата.

Вижте също:
Гъби 101
Тайландско говеждо и кисело супа Рецепта

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!