Тези пикантни юфки от Дан Дан в Съчуан са най-добрата комфортна храна

Харесвате чужда афера? Нюйоркски готвач споделя японски поглед върху класически китайски юфка дан дан. Объркващо? Може би. Но и вкусно.

Гайджин е японската дума за чужденец, етикет, който Ню Йорк рамен маестро Иван Оркин носеше по време на десетилетието си готвене в Япония. Когато се завръща в САЩ през 2012 г., Оркин отваря магазин за сладкиши на Иван Рамен година по-късно в Hell’s Kitchen в Ню Йорк. След критично признание, Оркин отвори Иван Рамен малко след това в Долната източна страна.

Новата книга на Оркин, Готварската книга на Gaijin: Японски рецепти от готвач, баща, ядец и аутсайдер през целия живот , отразява връзката му с японската кухня - както благоговейна, така и нарушаваща правилата. Вземете тази рецепта за пикантни юфка от дан дан с лигави шмалц.

10-те най-добри места на Рамен в Америка

Вдъхновен е от стила, който откривате в луксозните китайски ресторанти в Токио, казва Оркин. Юфката Dan dan обикновено съдържа свинско месо, но Orkin използва пиле. Вкусът му е по-прост, казва той, което позволява циклонът от сусам, сучуански пипер и люспи да кара ястието.

Освен това, добавя гайджин, всички в Америка обичат пилешкото месо.

Най-добрите рецепти от Съчуан за подправка на пролетните ви вечери

Игра за изпробване на това? (Объркващо? Може би. Но със сигурност е вкусно.) Опитайте рецептата на Orkin’s Chicken Dan Dan.

Не се нуждаете и от специализирани инструменти за готвене в Съчуан (напр. Уок от въглеродна стомана, чуан, цепка). Всичко, от което се нуждаете, са няколко ключови съставки - като шмалц, зърна черен пипер и пресни спагети от рамен.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!

Прави 4 порции

Съставки

• За соса:
• 1 1⁄2 чаши пилешки бульон
• 2 супени лъжици сусамово масло
• 2 супени лъжици шмалц (или патешка или сланинова мазнина)
• 1 ч. Л. Смлян зърна пипер на Съчуан
• 1 ч. Л. Смлени люспи от червен пипер
• 2 супени лъжици фино нарязан лук
• 1⁄4 чаша соев сос
• 2 супени лъжици оризов оцет
• 1⁄2 ч. Л. Захар
• 1⁄2 ч. Л. Сол
• За пилето:
• 2 супени лъжици сусамово масло
• 3 супени лъжици шмалц (или растително масло)
• 1 супена лъжица смлян или настърган джинджифил
• 2 скилидки чесън, смлени
• 3 супени лъжици нарязан бял лук
• 1 супена лъжица смлян зърна пипер на Съчуан
• 1 супена лъжица люспи смлян червен пипер
• 1⁄4 чаша сусам
• 1 lb смляно пиле
• 2 ч. Л. Сол
• 2 супени лъжици захар
• 1 lb прясна юфка с рамен
• Накълцани люспи

Как да го направите За соса: Оставете пилешкия бульон да къкри. Загрейте сусамовото масло и шмалца в малък тиган на умерен огън. Добавете съчуански пипер, червен пипер и люспи и гответе при непрекъснато разбъркване, докато люспите леко повяхнат, около 2 минути. Отстранете от огъня и разбъркайте соев сос, оцет, захар и сол. Прехвърлете в голяма тенджера, налейте топъл пилешки бульон и запазете топъл. За пилето: Загрейте сусамовото масло и шмалца в голям тиган на умерен огън. Добавете джинджифил, чесън и лук и гответе, докато ухае, около 2 минути. Разбъркайте в зърната пипер на Съчуан, червения пипер и сусам и гответе 2 минути. Добавете пиле, сол и захар. Използвайте вилица или дървена лъжица, за да разбиете пилето и задушете, докато месото се сготви и течността се намали наполовина, около 5 минути. Оставете голяма тенджера с вода да заври и подправете обилно със сол. Пуснете юфка в тенджера и гответе до al dente. Изцедете обилно, като разклащате цедката, за да отстраните излишната вода. Добавете варени юфка към запазения сос и разделете между четири купи. На върха на всеки с щедра порция пиле. Гарнирайте с нарязан лук и сервирайте веднага.