Тези пикантни юфки от Дан Дан в Съчуан са най-добрата комфортна храна



Тези пикантни юфки от Дан Дан в Съчуан са най-добрата комфортна храна

Харесвате чужда афера? Нюйоркски готвач споделя японски поглед върху класически китайски юфка дан дан. Объркващо? Може би. Но и вкусно.

Гайджин е японската дума за чужденец, етикет, който Ню Йорк рамен маестро Иван Оркин носеше по време на десетилетието си готвене в Япония. Когато се завръща в САЩ през 2012 г., Оркин отваря магазин за сладкиши на Иван Рамен година по-късно в Hell’s Kitchen в Ню Йорк. След критично признание, Оркин отвори Иван Рамен малко след това в Долната източна страна.

Новата книга на Оркин, Готварската книга на Gaijin: Японски рецепти от готвач, баща, ядец и аутсайдер през целия живот , отразява връзката му с японската кухня - както благоговейна, така и нарушаваща правилата. Вземете тази рецепта за пикантни юфка от дан дан с лигави шмалц.

10-те най-добри места на Рамен в Америка

Прочетете статия

Вдъхновен е от стила, който откривате в луксозните китайски ресторанти в Токио, казва Оркин. Юфката Dan dan обикновено съдържа свинско месо, но Orkin използва пиле. Вкусът му е по-прост, казва той, което позволява циклонът от сусам, сучуански пипер и люспи да кара ястието.

Освен това, добавя гайджин, всички в Америка обичат пилешкото месо. Тони Хоук кара кънки по време на изложба преди състезанието Skateboard Vert на X Games Austin на 5 юни 2014 г. в Капитолия на щат в Остин, Тексас. (Снимка от Suzanne Cordeiro / Corbis чрез Getty Images)

Най-добрите рецепти от Съчуан за подправка на пролетните ви вечери

Прочетете статия

Игра за изпробване на това? (Объркващо? Може би. Но със сигурност е вкусно.) Опитайте рецептата на Orkin’s Chicken Dan Dan.

Не се нуждаете и от специализирани инструменти за готвене в Съчуан (напр. Уок от въглеродна стомана, чуан, цепка). Всичко, от което се нуждаете, са няколко ключови съставки - като шмалц, зърна черен пипер и пресни спагети от рамен.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!



  • За соса:
  • 1 1⁄2 чаши пилешки бульон
  • 2 супени лъжици сусамово масло
  • 2 супени лъжици шмалц (или патешка или сланинова мазнина)
  • 1 ч. Л. Смлян зърна пипер на Съчуан
  • 1 ч. Л. Смлени люспи от червен пипер
  • 2 супени лъжици фино нарязан лук
  • 1⁄4 чаша соев сос
  • 2 супени лъжици оризов оцет
  • 1⁄2 ч. Л. Захар
  • 1⁄2 ч. Л. Сол
  • За пилето:
  • 2 супени лъжици сусамово масло
  • 3 супени лъжици шмалц (или растително масло)
  • 1 супена лъжица смлян или настърган джинджифил
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 3 супени лъжици нарязан бял лук
  • 1 супена лъжица смлян зърна пипер на Съчуан
  • 1 супена лъжица люспи смлян червен пипер
  • 1⁄4 чаша сусам
  • 1 lb смляно пиле
  • 2 ч. Л. Сол
  • 2 супени лъжици захар
  • 1 lb прясна юфка с рамен
  • Накълцани люспи