Теф, суперхрана, която трябва да ядеш



Теф, суперхрана, която трябва да ядеш

Всички древни зърнени култури - киноа, фаро, просо - са страхотни източници на растителни протеини, фибри, минерали и бавно смилаеми въглехидрати. Но това е едно от най-малките и неизпети от тези зърна, което съдържа може би най-мощния хранителен удар: теф.

Малка хранителна електроцентрала

Не по-голямо от маково семе, теф идва от Етиопия и току-що навлиза в диетата на американците и бързо се превръща в надеждно гориво за спортисти на издръжливост. Подобно на киноа, амарант и елда, една порция лек теф с вкус на ядки има около шест грама протеин. Също така е богат на ненаситени мазнини и фибри (около 7 грама на чаша), което му придава по-нисък гликемичен индекс от пшеницата, така че няма да причини скокове в кръвната захар. Според Кели Тупс, регистриран диетолог в Съвета за пълнозърнести храни, до 40 процента от въглехидратите в тефа са устойчиво нишесте, специален вид фибри, свързани със здравословното телесно тегло и здравето на дебелото черво. Тони Хоук кара кънки по време на изложба преди състезанието Skateboard Vert на X Games Austin на 5 юни 2014 г. в Капитолия на щат в Остин, Тексас. (Снимка от Suzanne Cordeiro / Corbis чрез Getty Images)

СЪЩО: 8-те най-добри храни за здрава кожа и коса

Прочетете статия

Там, където теф наистина се откроява, е в съдържанието на минерали. Една порция осигурява 123 милиграма калций за изграждане на кости, еквивалент на половин чаша варен спанак. Не съм срещал зърно с по-високо съдържание на калций от теф, казва Тупс. Например просото има 8 милиграма на чаша; овесът има около 50 милиграма.

Teff се зарежда и с желязо (5 грама на чаша), което е голяма полза за спортистите. (Нуждаем се от достатъчно желязо, за да използваме ефективно кислорода и да останем под напрежение по време на тренировка, но въпреки това губим този и други ключови минерали чрез потта.) Освен това една чаша теф има 126 милиграма магнезий, основен, труден за получаване минерал, който насърчава производство на енергозахранващ АТФ и спомага за възстановяване на мускулите.

Как да готвя с него

За разлика от киноа или фаро, зърната теф са толкова малки, че се придържат заедно, което означава, че не е най-подходящ за салати или вместо юфка. Текстурата му е по-скоро като полента, каша или зърнени храни, отколкото отделни зърна, казва Toups. Teff работи наистина добре, за да се сгъсти и да добави повече хранене към супи и яхнии.

Можете да му се насладите и като гореща зърнена закуска или каша. Варете пълнозърнест теф, докато се сготви, след това го залейте със сушени плодове, ядки, мляко или гръцко кисело мляко, за да увеличите съдържанието на протеини, предлага Хедър Манжери, регистриран диетолог и автор на Подхранване на млади спортисти . Или проявете креативност в кухнята и използвайте теф, за да приготвите домашна коричка или пица с питка. Teff е основната съставка в injera, киселата, гъвкава плоска питка, която можете да намерите във всеки автентичен етиопски ресторант. Както посочва Toups, главният готвач Маркус Самуелсън използва инженера като гориво за маратона в Ню Йорк през 2015 година.

Когато печете със смляно теф брашно, не забравяйте, че то не съдържа глутен, така че не можете просто да го замените с пшенично брашно, защото печените продукти няма да се покачват по същия начин, казва Toups. Но за всякакъв вид бисквитки, крепчета или палачинки, брашното от теф е едно от най-ароматните пълнозърнести брашна, с които съм работил. Има шоколадови нюанси, така че е чудесно за брауни.

Бонус: И това е екологично

Освен своите хранителни предимства, teff има и страхотна история за устойчивост. Той може да процъфтява в много различни климатични условия, включително суша и преовлажнени почви, и може да процъфтява с по-ниски нива на пестициди, по-малко напояване и по-малко входящи ресурси, казва Toups. Плюс това, теф расте бързо, пониквайки само за 36 часа и се размножава много. Тук

ПОВЕЧЕ: 32-те най-здравословни храни, които можете да ядете

Прочетете статия

Докато по-голямата част от предлаганите в света теф се отглеждат в Етиопия, ние най-вече консумираме теф, отглеждан в Айдахо или няколко други западни държави. Това е така, защото правителството на Етиопия започна строго да ограничава износа на теф през 2006 г., тъй като търсенето и цените в световен мащаб започнаха да се покачват. Според Toups правителството се притеснява, че износът ще доведе до недостиг на храна в страната и ще повиши цената на етиопците от този продукт, подобно на това, което се случи в Южна Америка, когато киноата внезапно стана горещото зърно. Но през годините оттогава страната изгради своята инфраструктура, за да нарасне повече и да осигури по-добри доставки и работни места в селското стопанство, а Етиопия облекчи забраната за износ през 2015 г.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!