Рецепти за октопод: Как да приготвим и приготвим октопод



Рецепти за октопод: Как да приготвим и приготвим октопод

Октоподът най-накрая се превърна в мейнстрийм, но макар че можем да го разяждаме, както никога досега в ресторантите, все още не сме приели колективно възможностите на октопода в нашите кухни. Пиле - сега това е изпълнимо нещо. Октоподът, желатинов и кракав, изглежда плашещ. Това възприятие обаче е нашата национална грешка, защото освен, че е вкусен и изненадващо универсален, октоподът е и лесен за прибиране, казва Андреа Лин, авторът на Куинс: Кулинарен паспорт: Изследване на етническата кухня в най-разнообразния квартал на Ню Йорк . И тя би знаела - менютата на квартала плуват с него.

Но докато различните кухни изискват различни методи за готвене, огромен брой препарати от октопод започват с някои вариации на това: получаване на октопод, подготовка на октопод, къкри октопод.

Вземете своя октопод
Можете да получите вашия октопод свеж или замразен. Ако попаднете на замразени, прегърнете го - октоподът е рядкото събитие, при което замразеното всъщност може да е по-добро, поне според писателя на науката за храните Харолд Макги, който посочва че процесът на замразяване действа като омекотител. Повечето от октоподите, които можех да набавя, обаче бяха пресни и това също е повече от добре. Ако имате проблеми с намирането на октопод изобщо, опитайте да се обадите на местния рибен пазар - дори ако те не го складират редовно, може да успеят да го поръчат вместо вас.

Подгответе своя октопод
Ако приемем, че получавате октопода си от риболов, а не директно от океана, той най-вероятно ще бъде почистен, когато пристигне. Ще трябва обаче сами да отрежете главата (използвайте нож или кухненски ножици) и може да се наложи да премахнете клюна. Клюнът много шуми - той е толкова птичи и като цяло клюн, колкото звучи - но Лин не е загрижена. Ако е там и тя ме уверява, че вероятно няма да бъде, можете просто да го нарежете и да го извадите. (Ако закъсате и / или имате следобед за убиване, има множество уроци в YouTube по тази тема.) След това просто нарежете пипалата на няколко парчета. Имайте предвид, че по-малките парчета се готвят по-бързо, макар че по-бързо е относително понятие: Все още отнема 2 до 3 часа, докато тези по-малки парчета станат нежни, казва Лин, така че планирайте живота си по съответния начин.

Гответе своя октопод
Хората имат много мнения за най-добрия начин да сварите октопода си, за да стане максимално нежен и минимално каучуков. Оцет! Солена вода! Добавете две винени тапи към водата за готвене! Бийте го срещу камъни! Разбийте го с репичка дайкон! Но Лин обещава, че нищо от това всъщност не е необходимо за отлични резултати. Основният ключ, съветва тя, е търпението - бавно го гответе, докато омекне. Всичко, което всъщност трябва да направите, е да загреете тенджера с вода, да сложите октопода си в нея и да изчакате. Тони Хоук кара кънки по време на изложба преди състезанието Skateboard Vert на X Games Austin на 5 юни 2014 г. в Капитолия на щат в Остин, Тексас. (Снимка от Suzanne Cordeiro / Corbis чрез Getty Images)

СВЪРЗАНИ: Попитайте готвач: Как да готвите и да ядете рибни глави

Прочетете статия

Оттам можете да отидете в произволен брой посоки (претърсете го, пригответе го на скара, поднесете го върху паста), но репликирайте легендарния октопод в 26 ъглова таверна на Григорий е доста добро място за начало. Това е проста рецепта и освен това е една от най-добрите. Когато го правят в Gregory’s, резултатът е най-нежният, вкусен октопод в Ню Йорк, със сигурност.

26 ъглова таверна на Григорий на скара или опечена октопод

( От Куинс: кулинарен паспорт, адаптирано от Frideriki Bletsas)

Състав:

  • 1 (4- до 5-килограмов) октопод, почистен
  • 4 до 5 скилидки чесън
  • 2 чаени лъжички сушен риган
  • 1 лимон, наполовина
  • 3½ супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 2 големи домата, нарязани на филийки
  • 2 големи краставици, обелени (по желание) и нарязани на филийки
  • ½ супена лъжица оцет от червено вино, ако е необходимо
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер, според нуждите

Инструкции:

  1. С помощта на нож или кухненски ножици отстранете всяко пипало от главата на октопода. Изхвърлете главата и нарежете пипалата на няколко парчета.
  2. Добавете октопод към голяма холандска фурна или голяма тенджера за големи натоварвания и покрийте с вода и сол. Оставете да заври на силен огън.
  3. Покрийте и намалете до средно-ниско до слабо нагряване, така че течността да къкри. Оставете октопода да се готви за 2 до 3 часа, докато стане много нежна. (За да проверите, отстранете пипалото на октопод и го изрежете с нож.)
  4. Извадете октоподните пипала от течността, прехвърлете в контейнер и залейте над него 2 супени лъжици зехтин. Охладете в хладилника до готовност за сервиране.
  5. Когато сте готови за сервиране, добавете домати, краставици и червен лук. Полейте с оцет, останали 1½ супени лъжици зехтин, сол и черен пипер, хвърляйки, за да се комбинират.
  6. Нарежете пипалата на октопода на парчета и ги печете на скара до леко овъглени (само няколко минути на страна). Ако нямате скара, затоплете голям тиган за соте на силен огън с ½ супена лъжица зехтин и задушете, докато октоподът се затопли и леко овъгли, няколко минути на страна.
  7. Разделете салатата между чиниите и отгоре с октопод. Сервирайте.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!