Джоел Фурман: Докторът е там



Джоел Фурман: Докторът е там

Ключовата сцена в биографията на гуруто за здраве и фитнес е почти винаги Eureka! момент, който го изстрелва от неизвестност към суперзвезда за самопомощ. Чарлз Атлас беше слаб и беден, докато не откри тайните на Dynamic-Tension, разширяващи гърдите. Д-р Робърт Аткинс беше дебел и нещастен, докато не се натъкна на разтопяващите се в кръста чудеса на яденето с ниско съдържание на въглехидрати. Д-р Джоел Фурман, чиито радикални идеи за храненето го превърнаха в един от най-влиятелните лекари по диета в Америка днес, последва, както обикновено прави, различен път. Фурман вече беше известен като фигурист от двойки от световна класа, състезавайки се на същата аматьорска верига като Дороти Хамил и други бъдещи олимпийски медалисти, когато през 1973 г., на 20-годишна възраст, той претърпява промяна в живота на петата.

Не можех да въздействам върху него, да скоча и да кацна върху него, казва Фурман. Не можех да ходя почти една година. Седим в офисите му в нежен корпоративен парк в извънградския Ню Джърси, апартамент, който изглежда по-скоро като място за подписване на документи за рефинансиране на ипотека, отколкото в глобалната централа на здравната революция. На 58 години Фурман все още е в отлична форма, точка, която той илюстрира, като прави пауза средно изречение, за да вдигне ризата си, да мига добре дефинираните си кореми и да скача жаби нагоре и надолу от бюрото си, по една ябълка във всяка ръка. Изразът на лицето му по подразбиране е усмивка, която предполага, че той притежава важна тайна, която може да има. С малко повече коса той можеше да премине за 15 години по-млад.

Когато ортопедът на Олимпийския комитет на САЩ призова Фюрман да се подложи на експериментална хирургична процедура за петата, Фурман отказа. Вместо това той потърси лечение от Хърбърт Шелтън, натуропат от Сан Антонио, който се специализира в нередовно лечение. Фурман, годен 150 килограма, беше поставен на режим само с вода за 46 дни. Почти ме убиха, казва той. Постих до 88 килограма. Проблемът с петите изчезна, но също така и по-голямата част от мускулите му и той не успя да си върне топ формата навреме за Олимпийските игри през 1976 г.

По-малко далновиден мъж можеше да съди Шелтън за злоупотреби. Фурман - който е гледал как баща му използва естествени методи, за да се отърве от затлъстяване, остеоартрит и болки в гърба - видя възможност за втори акт далеч от ледената пързалка. Завършил е медицинска степен в университета в Пенсилвания, специализирана в хранителната медицина, и през 1995 г. публикува манифеста за алтернативна медицина „ Постенето и храненето за здраве . ’Книгата изложи неортодоксалните, тежки за грубо хранене правила за максимално уелнес, които Фурман оттогава усъвършенства и разширява за все по-голяма аудитория. През юни преработеното издание на най-известната му творба „ Яжте, за да живеете , “Хит номер едно в списъка с бестселъри на„ Ню Йорк Таймс “.

Съдейки по веселата му, цветна корица, която обещава загуба на 20 Lbs. или Повече за 6 седмици и носи звънещо одобрение от известния лекар д-р Мехмет Оз (Медицински пробив…. Няма съмнение, че ще работи за вас), „Яжте, за да живеете“ трябва да бъде типична книга за диетите . Читател, който се отваря, очаквайки съвет от WebMD за преброяване на калории и по-често по стълбите, може да бъде изненадан да научи, че авторът проповядва нещо по-близко до фрутарианството или християнската наука, отколкото до традиционната медицинска мъдрост. В света на Фурман броят на калориите, които човек консумира, е далеч по-малко важен от видовете храни, които той или тя поглъща. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати и високо протеини са не само нездравословни, но и почти сигурно ще ускорят смъртта на човек от неприятно заболяване. Зехтинът трябва да се избягва, а средиземноморската диета на практика е фиктивна. Бавният метаболизъм е за предпочитане пред бързия. Защо искате да ускорите метаболизма си? - попита ме той, вдигнал ръце невярващо. Вие остарявате!

Предсказателят номер едно на Фурман дали някой ще се разболее не е фамилна история; това е, което този човек слага в устата си. Гените ви играят много малка роля, казва той. И храненето има силата да смаже генетиката. Медицинската професия и масите са се освободили от всякаква отговорност. Те смятат, че наркотиците са отговорът на всичко.

Фурман не е хрупкав холистичен мислител. Той е човек за анализ на данни. Той говори в боен тон, подчертан от средно дебел нюйоркски акцент и скицира малки схеми и диаграми
илюстрират важни моменти. Фурман казва, че е прегледал 20 000 статии в списанията за храненето, като е извадил най-важната информация от всяка. От тази събрана мъдрост, тествана върху хиляди пациенти през годините, той е измислил проста формула: H = N / C или здравето е равно на храненето, разделено на калории. Това е основата на собствената система за хранене на Фурман, която той нарича нутритаризъм. Един от основните принципи на нутритаризма е, че всеки трябва да яде най-малко един килограм сурови зеленчуци и още един килограм варени, всеки ден, еквивалент на торбичка със спанак с размер на възглавница и много голяма купа парени броколи. Следвайте съветите му, обещава Фурман, и трябва да останете здрави поне до 95-годишна възраст.

Нутритарианството е част от нарастващата школа на диетично мислене, основано на изследвания, което настоява, че по отношение на уелнес, вие наистина сте това, което ядете. Наречете го растително базиран либертарианство. САЩ имат най-високите разходи за здравеопазване в света - 2,7 трилиона долара през 2011 г. - като същевременно постигат най-ниски резултати сред развитите страни за качество на грижите. Практикуващите растително базиран либертарианство вярват, че всеки човек трябва да поеме пълната отговорност за собственото си здраве. Това означава да се възприеме диета, насочена към уелнес, предимно веганска.

Всеобхватните подобрения в диетата отдавна са показали, че обръщат, забавят или предотвратяват така наречените заболявания на богатството, до голяма степен самонарастващи се заболявания като затлъстяване, коронарна болест на сърцето, инсулт и диабет тип 2. По-нови изследвания показват, че подобрените диетични подобрения също се борят с болестта на Алцхаймер и рака. Това движение споделя част от догмата за удължаване на живота на тълпата за ограничаване на калориите и малко от анти-агробизнеса, местен морализъм на писатели като Майкъл Полан („ Дилемата на всеядното ‘) И филми като‘ Food, Inc. „Неговата основна грижа обаче е извличането на контрол върху здравето на Америка от застрахователните и фармацевтичните компании и връщането му в ръцете на гражданите. Както Фурман казва в „Яжте, за да живеете“, само вие, а не вашият лекар, трябва да поемете отговорност.

В бъдеще ще става все по-невъзможно икономиката да подкрепя колко скъпо е медицинското обслужване и броя на болните хора, които имаме, казва Фурман. Защо просто не оздравим населението си, за да нямаме нужда от медицинска помощ?

Заедно с Фурман, лидерите на растително-базиран либертарианство включват диетологът Т. Колин Кембъл, съавтор на „Китайското изследване“, и неговият съратник д-р Калдуел Еселстин, сърдечно-съдов хирург. Миналата година Кембъл и Еселстин участваха в хитовия документален филм ‘ Вилици над ножовете ‘- заглавието отразява предпочитание към диетична интервенция пред хирургическия сорт - и публикува бестселър със същото име. Може би най-голямата марка в тази област е Д-р Дийн Орниш , чиято почти веганска диета помогна на Бил Клинтън да свали 24 килограма след втора коронарна операция. Fuhrman е нещо като изключител сред тази група, тъй като той твърди, че малки количества риба, яйца и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини са допустими, стига човек да подготви останалата част от диетата си, за да изпълни свръхвисоките хранителни показатели, определени от H = N / C стандарт. Правилните суровини могат ... да удвоят или утроят защитната сила на имунната система, пише той в последната си книга „ Супер имунитет: Основното хранително ръководство за повишаване на защитните сили на тялото ви, за да живеете по-дълго, по-силно и без болести. “

Хранителните вещества, които представляват най-голям интерес за Fuhrman, не се намират в добавки или мултивитамини. Вместо това той се фокусира върху силата на микроелементите, повишаваща имунитета. Те включват антиоксиданти и фитохимикали, които той нарича най-важното откритие в човешкото хранене през последните 50 години, въпреки че повечето от тях все още не са посочени или дори идентифицирани. Храните с най-високо съдържание на микроелементи на калория са непреработени растителни храни, най-вече плодове и зеленчуци, които съставляват 90 процента от идеалната хранителна диета. В системата на Fuhrman плътният в калории зехтин (девет точки) е с по-нисък резултат от белия хляб (18 точки), тъй като неговото фитохимично натоварване е толкова ниско спрямо съдържанието на мазнини.

Ако искате идеално здраве, трябва да компенсирате и да се храните отлично, казва Фурман. Той изчислява, че ако всички американци приемат хранителна диета, непосредственото въздействие е, че честотата на рака може да намалее наполовина. Но дългосрочното въздействие през поколенията ... Взема молив и чертае наклонена надолу линия. Ако накараме децата да се хранят правилно, бихме могли да намалим процента на рака с 90 процента.

Подобно на повечето евангелисти, той поддържа малко бариери между професионалния и личния си живот. Поне една пациентка си спомня, че е пристигнала за първоначална консултация и е получила покана за семейството си да плува в дома на Фурман в Ню Джърси по-късно същия ден. Съпругата на Фурман, Лиза (на 53 години; изглежда много годна на 40), управлява онлайн бизнеса му и участва в неговия DVD за готвене. Четирите деца на Фурман, на възраст от 10 до 24 години, са отгледани на растителна диета, но им е позволено да правят свои собствени избори за храна извън дома. Според баща им те почти винаги се придържат към програмата: Една от дъщерите ми веднъж се пошегува, че за нея бисквитката би била като изстрелване на хероин или пушене. Фурман често цитира децата си като примери за ползите от нутритаризма - не може да си спомни нито една ушна инфекция или случай на грип сред тях. За разлика от повечето семейни лекари, Фурман с радост се бие с други лекари, особено с тези, с чиято диета не е съгласен. Диетата на Дюкан, тази, на която беше Кейт Мидълтън? Това е най-глупавата диета в света, казва той, подигравайки се с плана с високо съдържание на протеини.

Състезателният огън, който някога е карал Фурман като скейтър, сега е насочен до голяма степен за маркетинг. Drfuhrman.com предлага безплатни хранителни планове за хранене, с консултации, за бъдещите булки с наднормено тегло, които искат да свалят 50 или повече килограма до деня на сватбата си и са готови да предоставят препоръки онлайн и евентуално в списания и по телевизията. Специалният „3 стъпки към невероятно здраве“ на Фурман - по същество стилен рекламен материал за нутритарианството - се превърна в основен елемент по време на блока за самоусъвършенстване на залаганията на PBS. Като автор Фурман има едно ясно предимство пред почти всичките си съседи в пътеката за диети в Barnes & Noble: Той е забавен писател с дарба да изважда очарователни факти и цифри от сухи статии в списанията. (Два случайни примера: Три порции кръстоцветни зеленчуци на седмица намаляват риска от рак на простатата с 41 процента. Линекерите имат шест пъти по-голяма вероятност от спортистите за издръжливост да умрат млади.)

Ако сте стъпвали в Whole Foods, може би сте забелязали, че плодовете, зеленчуците и млечните продукти са етикетирани с оценка ANDI (Aggregate Nutrient Density Index), число, изчислено с формулата H = N / C на Fuhrman. (Листните зелени, като къдраво зеле, нискокалорични и пълни с фитохимикали, получават перфектни 1000.) През моите 31 години в Whole Foods тези резултати са един от най-големите успехи, които сме постигнали, казва Маргарет Витенберг, глобален вицепрезидент на компанията на стандартите за качество и обществените дела. Има моменти, в които магазините ни изчерпват. Фурман също препоръчва големи количества лук, чесън, горски плодове и гъби, като всички той приписва противоракови свойства. Жените, които ядат гъби в Китай, имат 64 процента по-ниска честота на рак на гърдата, казва той, цитирайки скорошно проучване. Това трябваше да е на първата страница на New York Times.

Микронутриентите, твърди Фурман, също са един от непризнатите ключове за разбирането на американската епидемия от затлъстяване. Американците получават по-малко от пет процента от калориите си от непреработени плодове и зеленчуци, които не са бели картофи; 62 процента от нашите калории идват от бедни на хранителни вещества преработени храни, които обикновено са заредени с въглехидрати. Фурман вярва, че преяждаме с тези храни не само заради допаминовия прилив, но и в напразен опит да компенсираме дефицита на микроелементи. Колкото повече боклуци консумираме, толкова повече токсини, като свободните радикали, се натрупват в нашите тъкани. Ние ставаме пристрастени към това натрупване на токсичност като кокаин или никотин, казва Фурман. Когато се опитаме да спрем да ядем, получаваме симптоми на отнемане. Те включват усещането за гризане в стомаха, раздразнителност и замайване, които 99,9% от нас биха определили като глад.

Фурман казва, че тези угризения са фалшиви сигнали, преобладаващ естествен апетит, който трябва да се активира едва след като тялото изчерпи запасите си от гликоген. Неприятното усещане, което той нарича истински глад, се усеща по-скоро в гърлото, врата и устата, отколкото в корема. Може да се засити, като консумира почти всяка здравословна храна. Всяко желание, което може да се квалифицира като глад, по дефиниция на Фурман е признак на пристрастяване към храната. Идеята, че ограничаващата диета може да държи противоотровата за всички съвременни болести, не е нова. В известно проучване от 1939 г., проведено от Института Рокфелер, хиляда плъхове са били хранени с диета, еквивалентна на тази на средния американец. Гризачите са развили 39 различни заболявания на богатството, подобни на тези, наблюдавани в човешкото население. Още хиляда плъхове са били хранени с ограничена за калории диета със сурови храни по модел на аскетичните обичаи на дългогодишното племе в Хималаите. Нито един плъх от втората група не се разболя за две години и половина. Тази история всъщност направи първата страница на „Ню Йорк Таймс“.

И все пак вярата ни, че науката ще разработи хапче или процедура за лечение на всичко, което ни боли, е непоклатима. Тъй като проектът за човешкия геном започна да пролива тайните на ДНК преди десетилетие, много от надеждите ни бяха свързани с потенциалното откриване на определени гени, свързани със специфични разстройства, които, след като бъдат декодирани, ще предложат пътни карти, които лекарите и изследователите на лекарства да следват. Но потенциалът на генната терапия като лек за рак остава ограничен. Един цялостен преглед на изследванията за превенция на рака изчислява, че само пет до 10 процента от раковите заболявания са резултат от наследени генни дефекти. Същото проучване установи, че 30 до 35 процента от смъртните случаи от рак са свързани с диетата, а допълнителни 10 до 20 процента са свързани със затлъстяването. Ракът на простатата имаше 75% диетична причина.

Знаем, че ракът е предотвратима болест, която изисква промяна в начина на живот, казва Бхарат Аггарвал, професор по експериментална терапия в Центъра за ракови заболявания на M.D. Anderson в Хюстън. Независимо кой рак изберете, те са открили, че поне 200 до 500 гена са се объркали. Това означава 200 до 500 пътеки. Лекарствената индустрия знае как да се насочи само по един път наведнъж. Естествените продукти удрят множество пътища, така че те забавят развитието на болестта.

Фурман е обезсърчен от размера на парите, вложени в изследвания за лечение на рак. Няма да намерим магически лек за рак, казва той. Трябва да го предотвратим.

По негово мнение микроелементите са горивото, което включва противоопухолните защитни сили на нашето тяло. Животинският протеин, от друга страна, повишава нивата на IGF-1, хормон, който стимулира растежа при децата, но насърчава развитието на тумори при възрастни. Д-р Луиджи Фонтана, който проведе многогодишно проучване за дългосрочно ограничаване на калориите, наблюдава корелация между консумацията на протеини и нивата на IGF-1. Възприема се, че можете да ядете толкова протеини, колкото искате, казва Фонтана, и това е безопасно и здравословно. Нашите данни показват, че вероятно това не е правилно.

С всяка книга Фурман разширява възможностите на нутритаризма малко по-далеч. Банер, прокаран в долната част на „Супер имунитет“, покрива обещания, с главни букви: няма снимки - няма наркотици - няма болни дни. Фурман пише, че здравите хора, които ядат здравословна храна, никога не трябва да приемат антибиотик. В кабинета си той набира малко искането, като казва, че антибиотиците може да са необходими в много редки случаи. Питам за примери.

Разбира се, можете да стъпите на морски таралеж, казва той. Може да те ухапе котка.

Вирусите, казва Фурман, са относително безвредни за здравия човек; бъг, който убива един човек, може дори да не причини симптоми при отдаден хранител. Тъй като американците са привързани към депресиращи имунитета бързи храни и захар и боклуци, ние не сме подготвени за вида вирусна пандемия като испанския грип от 1918 г., който уби най-малко 50 милиона души по целия свят. Някакъв хибрид от свински грип / птичи грип може да убие 20 процента от нашето население, казва Фурман. Що се отнася до годишния грип, той изобщо не е ефективен - не работи! Той също така е скептичен относно броя на ваксините, които средното американско дете получава. Няма шанс някой да се зарази с полиомиелит в тази страна, казва той. В един прохладен петък вечер в Принстън, Ню Джърси, повече от 300 души, които са платили 800 долара нагоре за едно от потапянията на Фурман през уикенда, са пристигнали в Hyatt Regency. Събитието е разпродадено, а просторната бална зала, която е видяла дела си от наети смокинги и шаферски рокли, е изпълнена със странно напречно сечение на верните и любопитни новодошли на Фурман. Ектоморфни жени с ръце за йога се лутат безцелно между масите, сякаш търсят заблудената си комбуча. Широки мъже с мазнини, изпъкнали от задната част на врата, седят със скръстени ръце, а мрачните им изражения на лицето намекват за последните лоши новини от техните кардиолози.

Намерих място до слаб човек на име Роб Александър-Карю, който беше отлетял от Торонто. Той следва хранителна програма от четири месеца. Загубил съм 30 килограма, каза ми той. Аз съм със същия размер, както бях на 15 години. Той започна да се храни с хранителни вещества с надеждата да намери облекчение за белодробната си фиброза, белези на белите дробове без известна причина или лечение. Въпреки че изглеждаше като бегач на крос, Роб беше с 60 процента белодробен капацитет.

Чувствате ли, че работи? Попитах.

По-лек съм и по-монтажен. Децата ми се прибират вкъщи с настинка и аз я хващам, но 12 часа по-късно тя изчезна и аз съм като, какво се случи току-що? Но дробовете ми още не са се отворили.

Забелязах, че Роб бранеше на хранителната си вечеря - задушено кейл в кремообразен сос от кашу.

Някакви храни, които пропускате? Попитах го.

Хляб, каза той, разбърквайки зеленчуковата си супа. Много ми липсва хлябът.

Фурман се качи на сцената, заобиколен от стройни послушници, облечени в черно. Той произнесе кратка реч, призова публиката да промени живота ви! - и беше последван от препоръки на пациенти, свързани с чудодейните промени, които са видели под неговата грижа. Единият беше преодолял ревматоидния артрит; друг беше загубил 144 килограма. Автор на детска книга с рак на яйчниците от четвърти стадий си беше изял пътя към здравето.

Всичко това ми звучеше напълно правдоподобно. Бях следвал плана на д-р Fuhrman’s Eat to Live в продължение на шест седмици и резултатите бяха неоспорими. Но е трудно да бъдеш перфектен през цялото време, дори ако изплащането е почти вечно здраве. Не знам колко хора, които не са изправени пред непосредствена смърт - или които не биха могли да живеят на вода в продължение на 46 дни, за да излекуват нараняване на петата - биха имали волята да се придържат към нутритаризма завинаги. Що се отнася до връзката между диетата и здравето, американците не само очакват да получат нашата торта и да я ядат, но също така настояваме нашите лекари да предписват нещо, което да премахне последиците от нашето лакомия. В месеците след срещата с Фурман, докато се опитвах да вплетя някои от неговите диетични предписания в живота си, втората по големина история в здравните новини беше необяснимо противоречивата инициатива на първата дама Мишел Обама да насърчи децата да спортуват и да ядат повече зеленчуци. Най-голямата новина за здравето беше, че FDA даде предварително одобрение за ново лекарство против затлъстяване.

Фурман излага убедителен случай, че чрез някои основни диетични промени - жертви, наистина - американците могат да живеят по-дълго и по-здравословно. Въпросът е, можем ли да живеем с това?

Планът на Фурман: Как да се храним, за да живеем

Режимът: Крайъгълният камък на плана на Fuhrman’s Eat to Live е шестседмична начална фаза, през която човек приема хранителната си диета. Първият месец, обещава Фурман, средният човек ще отслабне с 15 килограма, като изключи диетата си от животински продукти (включително млечни продукти), масла, добавена сол, кофеин, плодови сокове, алкохол, картофи и всички рафинирани въглехидрати. Разрешени са една до две порции яйце или риба на седмица, при условие че не повече от 10 процента калории идват от протеини. (На база калории, казва Фурман, броколите имат двойно повече протеини от пържола.) Имате право да ядете толкова зеленчуци, пресни плодове и боб, колкото желаете. Преяждането, казва Фурман, е резултат от лоши хранителни навици, които оставят тялото гладно за хранителни вещества. Преосмислете напълно идеята си за това какво представлява една порция: Направете я огромна, пише той. Това означава поне един килограм сурови зеленчуци на ден, плюс половин килограм варени; четири пресни плода; и чаша боб. Разрешени са ограничени количества сурови ядки, семена, пълнозърнести храни и авокадо. Не се изисква преброяване на калории. Не са разрешени закуски.

Ползите: Какво може да очаква начинаещ хранител в замяна на тези промени в начина на живот? Фурман обещава подобрен сън, повишен имунитет и повече енергия. Деветдесет процента от пациентите с диабет тип 2 могат да напуснат инсулина в рамките на един месец, казва той; 80 процента от страдащите от главоболие - включително тези с мигрена - се възстановяват без лекарства. Цената за допускане до тази природно-здравна нирвана е няколко дни лек дискомфорт (главоболие, световъртеж, глад), тъй като тялото се детоксикира от навика си да угажда на всеки глад с храна.

Резултатите: Тествах идеите на Фурман в продължение на шест седмици, въпреки че си позволих малка чаша черно кафе. Фазата ми на детоксикация продължи около четири дни и не беше особено неприятна; всякакви пристъпи на глад, които имах, биха могли да бъдат избегнати с порции листни зеленчуци с размер на перка. След няколко седмици кожата ми се изчисти и се почувства по-еластична. Спах малко по-добре, но не усетих някакъв удивителен прилив на умствена енергия. Не хванах настинки, които децата ми донесоха у дома, и стомашната бъгочка, която ме тормозеше месеци наред, изчезна. Кръвното ми налягане спадна, физическата издръжливост се подобри и личният ми треньор не забеляза никакво потапяне в силите, въпреки почивката ми от животински протеин. Загубих около девет килограма и два инча от кръста. За съжаление, докато Фурман настоява, че небцето се адаптира към непикантните удоволствия на хранителната кухня, моето беше задържане. Два пъти се събуждах през нощта, убеден, че съм мечтал за най-вкусната храна в света. Третият път го записах. На сутринта табу деликатесът, преследващ подсъзнанието ми, се разкри с моя почерк: Горчица.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!