Как да направим перфектни помия Джо



Как да направим перфектни помия Джо

Не можете да направите много, за да направите помия по-малко помия - извинете, че унищожихте всичките си хубави салфетки, мамо - но можете да направите много неща, за да ги направите по-вкусни.

Ако искате да надградите своя джо, започнете с говеждото: Избягвайте изкушението на евтиния смлян патронник (не, не можете да прикриете посредствения вкус с подправки). Потърсете нещо, достойно за хамбургер, с около 20 процента мазнини.

СВЪРЗАНИ: 50-те най-добри сандвичи в Америка

Прочетете статия

Това е като да готвите с вино, казва готвачът Джонатан Шнипър, съосновател на Качествена кухня на Schnipper’s в Ню Йорк. Изберете качествено вино и вашият сос ще ви благодари; най-висококачественото говеждо месо ще даде на вашите небрежни майстори заслужен ритник в гащите.

Това е сравнително проста рецепта, казва Шнипер. Не пестете говеждото.

Хвърлете говеждото в тиган с незалепващо покритие на умерен огън, за да направите мазнината, без да е необходимо масло или вода. По-късно говеждото месо ще се върне на печката, така че внимателно го наблюдавайте и се уверете, че няма да се запече - просто гответе розовото, в противен случай месото ще е жилаво и няма да излезе правилно, казва Шнипер. Преместете говеждото в гевгир, за да се отцеди, като запазите малко от телешката мазнина.

В същия тиган започнете да изграждате своята небрежна джо база: Нарязан на кубчета лук и червен и зелен пипер, с малко чесън - нарязан на ситно, почти като паста - хвърлен за добра мярка.

Повечето рецепти ви молят да готвите лука, докато се избистрят, но Шнипер отива по-нататък: Обичам да ги разбивам малко, казва той, като ги готвя на умерен огън за около 10 минути, докато омекнат. Не готвенето на зеленчуците ви е достатъчно за домашни любимци номер едно (номер едно: покафеняване на говеждото) - ако не го направите, лукът и чушките няма да омекнат достатъчно, за да направят идеално кашав небрежен пълнеж.

Връща се говеждото - и всичко останало. Schnipper добавя черен и червен пипер, червен пипер, нарязани на кубчета домати и доматено пюре, както и здравословно тире от сос Уорчестър, за да му придаде този вкус, но можете да експериментирате със собствения си микс от подправки. Разбъркайте всичко заедно и изчакайте.

И изчакайте. И изчакайте. Знаете ли как в Италия старите баби слагат сосовете си с месо на най-ниската температура и могат да къкри цял ден? - пита Шнипър. Същото важи и за небрежните майтапи: Колкото по-дълго, толкова по-добре. В ресторанта той ги готви за два часа, но ако имаше време, щеше да ги пусне за четири или дори шест.

Дори не обмисляйте да ги покриете. Необходим е вашият месен сос да се сгъсти значително, което означава, че ще трябва да изпотите част от излишната течност - оставянето на капака ще доведе до получаване на тънка, сочна смес. Тони Хоук кара кънки по време на изложба преди състезанието Skateboard Vert на X Games Austin на 5 юни 2014 г. в Капитолия на щат в Остин, Тексас. (Снимка от Suzanne Cordeiro / Corbis чрез Getty Images)

СВЪРЗАНИ: Вегетарианските месоядни сандвичи ще харесат

Прочетете статия

Накрая добавете чаша от любимия си кетчуп - опитайте се да изберете един без твърде много добавена захар, за да избегнете отклоняването на вечерята си твърде близо до десерта - и продължете да готвите още пет или десет минути.

И след това изчакайте отново. Винаги ще има по-добър вкус на следващия ден, казва Шнипър. Разбира се, можете да го изядете веднага, но е десет пъти по-добре, ако го направите предварително. За бързо охлаждане на вашата небрежна смес от Джо, той препоръчва да поставите гърнето си в голяма метална купа за смесване, да добавите лед и вода около краищата и - след като се охлади - да залепите цялата тенджера в хладилника. Когато сте готови да подгреете, просто го залепете обратно на котлона.

Това, което правите с помия си, е безкрайно: прекарайте го между две препечени кифлички и хапнете, приемайки като факт бъркотията, която ще направите. Или го сложете на пържени картофи (добавете извара от сирене за звезден небрежен джо путин). Или - и това е любимото приложение на Schnipper - смесете го с малко домашен мак и сирене за напълно снизходителна вечеря.

Просто не забравяйте салфетките.

Schnippers Sloppy Joe Recipe

Съставки

  • 4 lbs качествено смляно говеждо месо
  • 4 чаши фино нарязан испански лук
  • 1 ½ чаши нарязан на кубчета червен пипер
  • 1 ½ чаши нарязан на кубчета зелен пипер
  • 1 супена лъжица много ситно нарязан чесън
  • 1 ч. Л. Кошерна сол
  • ½ ч. Л. Смлян черен пипер
  • ¼ ч. Л. Натрошени люспи от червен пипер
  • 1 супена лъжица сладък червен пипер
  • 2 чаши консервирани кубчета домати със соковете им
  • 2 супени лъжици Уорчестършир
  • ½ чаша доматено пюре
  • 1 чаша кетчуп

Указания

  1. Добавете говеждо месо в голяма незалепваща тенджера като холандска фурна. Не забравяйте да изберете саксия, в която удобно ще се съхраняват всички съставки.
  2. Поставете топлината на средна степен и добавете говеждо месо, като непрекъснато разбърквате с дървена лъжица. Разбийте говеждото, за да не останат големи парчета. Гответе, докато говеждото вече няма розово, но НЕ кафяво.
  3. Извадете говеждото от гърнето и го прехвърлете в гевгир, за да се отцеди.
  4. Изсипете всички, освен няколко супени лъжици топена телешка мазнина. Добавете лука и нарязаните на кубчета чушки и гответе на умерен огън, като разбърквате често. Варете около 15 минути или докато зеленчуците омекнат и се сварят.
  5. Добавете чесъна и разбъркайте добре. Гответе 5 минути.
  6. Добавете говеждо месо обратно в тенджерата и разбъркайте много добре. Добавете всички останали съставки с изключение на кетчупа. Разбъркайте много добре.
  7. Оставете да къкри бавно, но не покривайте. Гответе на бавен огън около 2 часа. Небрежният Джо трябва да изглежда доста дебел до края, подобно на сос от месо.
  8. Добавете кетчуп и варете още 10 минути. Ако изглежда прекалено тънък, увеличете леко огъня и гответе, докато се получи желаната консистенция. Ако е твърде гъста, добавете капка вода или пилешки бульон. Трябва да е достатъчно дебел, за да седне на кок.
  9. Вкус за сол и черен пипер.

ЗАБЕЛЕЖКА: Небрежният Джо може да бъде изяден веднага. Въпреки това ще бъдете много възнаградени, като направите това един ден напред.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!