Скара на закрито: Експертни съвети за това как да се пече на закрито



Скара на закрито: Експертни съвети за това как да се пече на закрито

Колкото и да обичате пролетта, изглежда единствената цел на сезона е да изпробвате търпението си, като месеци наред висите всички неща през лятото пред лицето си. През януари приятелите ви във фитнеса започват да изпускат думите шест пакета и плаж в същото изречение. Къси панталони и плувки се появяват в любимите ви магазини, когато на земята все още има слана. А пристигането на бейзболния сезон ви кара да жадувате за лятна храна много преди Деня на паметта.

Но стига хленчене. Тази година знаете ли какво не е нужно да чакате? 75-градусов ден, за да ви даде зелена светлина за скара. Настигнахме Джеймс Брисионе , Директор на кулинарното развитие в Институт по кулинарно образование в Ню Йорк, който ни научи как да приготвяме любимите си рецепти за скара точно в кухнята. За да сте сигурни, че храната е също толкова ароматна, колкото и да идва от Weber, следвайте тези съвети.

Вземете тежък тиган

Когато печете на закрито, един тиган заема мястото на цялата скара на газ или дървени въглища, така че нещата по-добре да са здрави. Чугунът е идеален, казва Briscione. Той се нагрява и запазва топлината добре, така че ще остане горещ и ще даде марката, която искате.

Ако използвате чугунен грил тиган, подправете го според инструкциите на производителя, след това леко разтривайте с рапично масло преди всяка употреба. Ако използвате незалепващ или друг вид грил тиган, леко покритие от масло е всичко, от което се нуждаете.

Изгаряне на вашето месо и зеленчуци

За да осигурите успешна грил сесия на закрито, подсушете храната, ако е влажна, леко я намажете със зехтин и подправете двете страни със сол и черен пипер, преди да я хвърлите на огън.

Ако печете на скара с марината, намажете разхлабените парчета билки, чесън и др. С масло, за да не изгорят. За да приготвя пилешко и зеленчуци, ги мариновам с малко зехтин, оцет или лимонов сок и много пресни билки, казва Бришоне. Но добрите пържоли, като ребро, лента или филе, изискват само сол и черен пипер.

Вземете скара

Поставете грил тигана върху плота и го загрявайте, докато стане много горещо, след това намалете котлона до средно ниска и поддържайте тази температура през целия процес на готвене. Ако тиганът започне да пуши, става твърде горещо и топлината трябва да се намали.

Поставете храна на скарата и си тръгнете. Голяма грешка, която хората правят, е да искат да се забъркат с храната и да проверят дали тя лепне или става кафява, казва Бришионе. Просто го оставете необезпокояван за 3 до 4 минути, след това завъртете храната на 90˚, без да обръщате. Това ще създаде модел на кръстосана люлка и ще ви накара да изглеждате като професионалист. Гответе още 3 до 4 минути и повторете от другата страна.

Оставете дима да избяга ...

Естеството на грила е да създаде овъгления, опушен вкус; за съжаление този вкус не е възможен, без да се създаде малко дим, казва Бришоне. Отворете прозорците на кухнята си и включете вентилатори, преди да включите пламъка.

... Или го съхранявайте във фурната

Ако къщата или апартаментът ви не са добре вентилирани (жители на града, ние ви гледаме), скара във фурната, за да помогнете за сдържането на част от дима плюс да ускорите времето за готвене.

Как да го направите: Поставете една решетка на пода на фурната и поставете грил тигана върху решетката. Загрейте фурната до 500˙F. Дайте на фурната и тигана 10 минути да се загреят напълно. След това гответе предмети на грил тигана, както бихте правили обикновено, като обръщате половината от готвенето. Дръжте вратата на фурната затворена възможно най-много, за да поддържате топлината и да задържате дима.

Знаете какво се чувства като направено

Месото на скара трябва да се чувства твърдо или да регистрира 160˚F на термометър. След като месото излезе от скарата и седне за няколко минути, температурата ще се повиши до 165˚ или по-висока. Това се нарича пренос на готвене и това е хубаво нещо, отбелязва Briscione.

Все още не сте сигурни дали вашата храна е готова? Опитайте този трик: Направете стегнат юмрук с една ръка. С другата, мушкайте тъканта между кокалчетата на палеца и показалеца. Така се чувства готвеното пиле. Ако разхлабите юмрука си и леко притиснете върховете на палеца и показалеца си и почувствате едно и също място, това е усещането за средно рядка (или 130˚F) пържола.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!