81 начина да станете по-добър готвач



81 начина да станете по-добър готвач

Можете да бъдете човекът, който никога не получава тост, или гурме, който обича да пече на скара и да забавлява. Независимо от това, ще изберете трик или два от този чудовищен списък с одобрени от готвача техники, тайни и съвети.

Пиле и птици

1. Купувайте на едро
Увлечете се - особено когато има разпродажба. Когато се приберете вкъщи, разчупете пакетите на единични порции, поставете ги в запечатващи се пластмасови торбички и замразете. За да спестите още повече време, изсипете любимите си маринати директно в торбата, така че пилето да е готово за размразяване и готвене.

2. Покорете жилава птица
Винаги обръщайте птиците с кожата надолу, преди да занесете ножа си в нея. Притискането на месото върху кожата ще ви осигури чисти разфасовки, като същевременно намалява риска да не се подрязвате.

3. Задръжте соса
За да избегнете овъгляването на месото си - и да гарантирате богат, карамелизиран екстериор - спрете да нанасяте сладки сосове като барбекю, терияки и медени глазури до последните 2-3 минути готвене.

Четири. Опитайте солена баня
Отделянето на пилешко или пуешко месо е сигурен начин за поддържане на влагата. Една лесна рецепта: Вземете равни части захар, кошерна сол и вода и напълнете контейнер (охладител или голяма торба с цип работи добре за цели домашни птици). Добавете протеина си, като се уверите, че е напълно потопен. Поддържайте месото на хладно и оставете да кисне една нощ, ако правите голяма птица или 3-4 часа за малки разфасовки месо.

5. Посолете кожата
Преди да изпечете пиле, поръсете кошерна сол върху птицата и оставете непокрито в хладилника за няколко часа. Солта изтегля влагата за оптимална хрупкавост.

Говеждо и свинско месо

6. Размразявайте по-бързо
След като извадите месото от фризера, изсипете малко оцет върху него. Това спомага за омекотяването на месото и повишава температурата му, така че ще се разтопи по-бързо.

7. Попийте хамбургера си
Изсушете повърхността, преди да я добавите в тигана. Излишната влага задушава месото, вместо да го изпече - струва ви тази богата кафява кора.

8. Разпънете палатка
Независимо дали ги дърпате от скарата или фурната, винаги наместете месото (оставете фолио отгоре, без да го запечатвате) за няколко минути, за да оставите соковете да се преразпределят.

9. Използвайте ръцете си
Използвайте палеца си, за да натиснете около половин инч дълбоко в центъра на вашите бургерни банички. Вдлъбнатината ще насърчи по-равномерното готвене.

10. Направете чист разрез
Когато приготвяте пържоли или печено, винаги отрязвайте всяка порция месо с един пълен проход. Не видя; дръпнете се през целия разрез, за ​​да направите прав, чист, ефективен парче.

11. Премахване на жилавостта
За да омекотите евтини разфасовки, опитайте да ги мариновате в бира, оцет или плодов сок. Премахването на повърхността на месото с резачка за пица, което ще се противопостави на зърното на месото, също ще помогне.

12. Добавете вкус
Смесете нарязани сушени червени боровинки, нискомаслено сирене на трохи или консервиран боб в постни бургери за здравословен вкус.

13. Загрейте
Главното ребро е сложно ястие, за да се оправи, защото е редено да бъде рядко. Овъглете външната част на месото с ръчна горелка, преди да го пуснете във фурната. По този начин ще получите вкусна карамелизирана кора, без риск от преваряване.

[Снимка: Чарлз Мастърс]

Риба и морски дарове

14. Трик без пръчки
Когато печете деликатно месо като сьомга, което лесно се прилепва към повърхността ви за готвене, опитайте да го задържите на около сантиметър пред скара с висока температура и го хвърлете с въртящ се плъзгач върху решетката. Рибите трябва да се плъзгат на няколко сантиметра и в процеса да омазняват повърхността, като същевременно развиват и малко коричка. Оставете го да се готви, докато стане свеж и оцвети, след това обърнете от другата страна.

15. Екстра люспести
Запеченото рибно филе рискува да стане гумено. Запазете вашите, като прекарате кухненска горелка върху повърхността на рибата, за да стегнете кожата, преди да я поставите във фурната. Печете както обикновено и филето ще излезе хубаво и люспесто.

16. Дори изгаряне
Преди да хвърлите филе в тиган, за да готвите, поставете острието на ножа си под ъгъл от 10 градуса и след това изстържете здраво няколко пъти по кожата. Това ще изтегли част от влагата и ще позволи по-равномерна текстура, без да се преварява.

17. Подгответе се като професионалист
Трябва да нарежете риба супер тънка - може би за домашно суши? Хвърлете прясното си филе във фризера за няколко минути. Не го замразявайте ... просто стегнете плътта малко, за да е по-лесно да се реже.

18. Гответе по двойки
Уморени ли сте от скариди и миди, които се обръщат по шишчетата ви всеки път, когато ги печете на скара? Решаването на проблема е лесно. Просто ги прекарайте през две успоредни шишчета, вместо да използвате само едно.

19. Поддържайте хладно
Дръжте скаридите ледени, преди да обелите скаридите. Хладната температура улеснява премахването на главата и черупката, без да унищожава месото.

Ориз

20. Гответе без измерване
Напълнете голяма тенджера с повече вода, отколкото смятате за необходимо, добавете малко сол и оставете да заври. Добавете ориза, включете котлона на слаб огън и оставете да къкри, докато оризовите зърна се дъвчат. Отцедете го, поставете ориза обратно в тенджерата и покрийте с чиста кърпа, докато сте готови за сервиране.

21. Дръжте го пухкав
За да запазите ориза си хубав и ефирен, добавете половин чаена лъжичка лимонов сок на всеки две чаши вода, използвана за варене на ориза.

22. Смесете го
Не сте толкова запалени по дъвчащия кафяв ориз? Опитайте да направите 50/50 микс от кафяв и бял ориз. Ще получите хибридна гарнитура, която е вкусна и пълна с фибри.

23. Гответе на едро
Направете голяма партида ориз (или киноа или боб) и съхранявайте единични порции в контейнери, безопасни за фризер и микровълнова фурна. Страните ще се запазят до три месеца. Когато сте готови за размразяване, просто изсипете малко вода в купата, покрийте с влажна хартиена кърпа и микровълнова фурна, докато се затопли.

Супи / сосове

[Снимка: Чарлз Мастърс]

24. Нарежете мазнината
Ако супата или сосът ви започне да получава мазен или мазен блясък отгоре, докато готвите, добавете кубче лед. Ледът ще привлече мазнините и ще улесни изваждането. Или опитайте да хвърлите голям лист маруля, който също може да помогне за усвояването на маслото. Отстранете листа, след като омекне.

25. Направи си сам
Деглазирането на тиган след приготвяне на месо създава страхотен сос. За да го направите, извадете месото и добавете два пъти по-голямо количество вода, което искате за соса. Задействайте топлината до горе и започнете да остъргвате и разбърквате тигана, за да разхлабите зачервените парченца храна, останали вътре. Продължавайте да кипвате, докато сосът започне да се сгъстява.

Салати

26. Запазете свежестта
Помогнете на пресните зеленчуци да издържат по-дълго, като ги увиете във влажна хартиена кърпа и поставите в запечатваща се найлонова торбичка.

27. Изцедете зелените си
Когато правите салати, винаги подсушавайте добре зелените. Инвестирайте в добра машина за завъртане на салата - или, ако нямате такава, опитайте да поставите чинийка с главата надолу в дъното на купата, преди да добавите салатата. Допълнителна вода ще тече под чинийката и ще помогне да се запазят свежите листни зеленчуци.

28. Облечете се надясно
Направете сами дресинги за салати, за да избегнете добавки. Една лесна рецепта: Добавете 1 нарязан лук шалот, 1 супена лъжица мед и дижонска горчица, 1 extra чаши екстра върджин зехтин и ½ чаша оцет към буркан от 16 унции. Подправете със сол, черен пипер и прясна билка като босилек или кориандър. Разклатете енергично и сервирайте.

29. Кажете сирене
Запазете сиренето да не изсъхне, след като го нарежете, като намажете малко масло върху разфасовката, за да запечата влага.

Тестени изделия

30. Перфектен ал денте
За най-добрите тестени изделия винаги варете 1 до 2 минути по-малко от указанията на опаковката.

31. Накарайте го да залепне
Добавете малко пармезан към макароните си след отцеждане - това ще помогне на соса да залепне.

32. Гответе без масло
Избягвайте да добавяте масло към макароните, когато го готвите. Маслото се събира от външната страна на макароните и може да отблъсне други топинги.

33. По-добър сос
Смесете 1/3 до ¼ чаша вода, в която приготвяте макароните си, към избрания от вас сос, преди да сервирате. Нишестето във водата добавя тяло и кремообразност.

34. Борба с бъговете
Хвърлете дафинов лист в кутията с тестени изделия. Това ще помогне за отблъскване на насекомите. (Работи и за брашно.)

Плодове

[Снимка: Чарлз Мастърс]

35. Узряват по-бързо
Ако имате авокадо, праскови или нектарини, които не са съвсем узрели, сложете ги в хартиен плик, сгънете горната част затворена и ги оставете на плота за ден-два. За наистина неузрели плодове добавете банан към сместа.

36. Избягвайте презреването
Бананите отделят газ, наречен етилен, който кара плодовете да узряват бързо. (Всички плодове и зеленчуци отделят газ, но бананите произвеждат най-много.) За да намалите ефекта му на зреене, не дръжте бананите си в куп или в плодова купа с други плодове.

37. Запазете плодовете си
След като бананите станат твърде узрели за ядене, замразете ги, вместо да ги изхвърляте. Можете да оставите кората включена или да я свалите. Поставете ги в торбички с фризер и след това ги хвърлете в хладилни складове или намачкайте и замразете в запечатани съдове за лесно добавяне на смути.

38. Вземете повече сок
Преди да изстискате лимони или лайм, навийте ги върху плота под дланта на ръката си, за да освободите уловената течност. Можете също така да поставите плодовете в микровълнова печка за 10-15 секунди, за да помогнете за по-нататъшното освобождаване на сокове.

39. Капковият метод
Просто се нуждаете от няколко капки лимон или сок от лайм? Набодете плодовете с шиш и изцедете точно това, от което се нуждаете. Ако разрежете плодовете наполовина, е по-вероятно да изсъхнат или да се развалят, преди да сте имали възможност да го използвате.

40. Обичате смутитата?
Вместо да приготвяте пресни плодове всяка сутрин, правете го веднъж седмично. Хвърлете любимата си комбинация от горски плодове, банан и каквото и да е друго в торба и замразете, за да е готова да вземете и смесите - просто добавете кисело мляко, мляко или сок и тръгнете.

41. Нарежете го хубаво
Целият ананас е много по-евтин от готовите консерви. За да разградите правилно бодливия плод, отрежете отдолу голяма филия. Поставете ананаса нагоре и отрежете кожата на ленти, отгоре надолу. След това нарежете горната част и нарязайте ананаса по дължина на клинове - извадете сърцевината от всеки клин - и раздробете на парчета.

42. Изплакнете надясно
Измиването на плодовете започва процеса на разлагане. Не изплаквайте нещо, преди да планирате да го готвите или да го сложите в чинията си.

Яйца

43. Бъркайте с лекота
Винаги добавяйте яйца в горещ тиган. Топлината разширява метала и запечатва несъвършенствата, за които иначе биха се залепили яйцата.

44. Прецизно напукване
Счупете яйце на заоблен ъгъл и парченцата черупка е по-вероятно да попаднат в храната ви. Вместо това използвайте твърда, равна повърхност като вашия брояч.

45. Перфектно твърдо сварено
За да обелите лесно яйцата, пуснете ги под студена вода веднага след готвене.

46. Пресни ли са вашите яйца?
За да разберете, сложете ги в чаша вода. Пресни яйца потъват; лошите плуват.

Зеленчуци

[Снимка: Чарлз Мастърс]

47. Пресни копия
Съхранявайте пресни аспержи копия в хладилника, стоящи в малко вода. Когато сте готови да ги приготвите, не използвайте нож, за да отрежете краищата. Вместо това хванете основата на стъблото и го щракнете. Стъблото естествено ще се счупи точно над точката, в която месото на растението става твърде жилаво за ядене.

48. Сандвич топери
За по-бърз карамелизиран лук или гъби, нарязайте на кубчета парчета от вегетарианците, за да им помогнете да омекнат и след това ги довършете в тигана.

49. Избягвайте горчивината
Никога не накълцвайте лука в кухненски робот и не прекарвайте ножа си по него много пъти. Прекаляването води до горчивина.

50. Поръсете морска сол
Поръсете зеленчуците с малко морска сол преди печене на скара. Солта изтегля влагата и им помага да се карамелизират.

51. Нарежете надясно
Разрязването на лука по дължина със зърното на растението гарантира, че резените се задържат по-добре по време на готвене. Нарежете лука на кръст със зърното и той ще се разгради повече, докато готвите.

52. Трикове на Tater
За да стартирате изпечен картоф, набодете го няколко пъти с вилица, забийте ядрото в продължение на три до четири минути и след това преместете във фурна от 425 ° за допълнителни 25 до 30 минути.

53. Основи на Guac
За да съхранявате половин авокадо, без да стане кафяво, охладете плътта надолу в купа с вода с малко лимонов сок.

54. Направи си сам чушки
Вместо да сотирате чушки или да ги печете във фурната, използвайте ръчна фенерка, за да ги почерните. Това е бърз и лесен начин да добавите текстура и вкус към кожите.

55. Претоварване с билки?
Замразете излишното. Накълцайте ги, сложете в тава за лед и залейте с малко зехтин или пилешки бульон. Хвърлете замразените билкови кубчета в съдове за прилив на свеж вкус.

56. Запасете се с кейл
Можете да го изпечете с мъгла от зехтин и морска сол, когато този солен апетит ви удари, да го хвърлите в сутрешното си боровинка за пържола с антиоксидант, да го замените с зеле в любимата си сладка или просто да раздробите куп, за да добавите някаква здравословна криза за вашите салати.

57. Разкъсайте, не режете
Премахнете жилавите стъбла от маруля, манголд и зеленчуци, като просто откъснете листата от стъблото, вместо да ги нарежете.

58. Печене на картофи?
Опитайте първо да ги сварите, за да намалите времето за готвене наполовина. Просто ги сварете, докато започнат да омекват, отцеждат се, хвърлят се с малко зехтин и билки и завършват под бройлера.

59. Отново прясно
Върнете хрущенето обратно на стари моркови, целина или репички, като ги накиснете в купа с ледена вода с парче суров картоф.

Подготовка и почистване

60. Намокрете кърпа за съдове, изцедете я и я разстелете под дъската за рязане. Това ще помогне да се запази повърхността на място.

61. Белене на зеленчуци? Подрязване на мазнини от месо? Добавете всички остатъци в една голяма купа. (Идеален е гевгир, който седи в мивката ви.) Той ще поддържа плотовете ви чисти, докато пътувате, улеснявайки приготвянето на вашата храна.

62. Купете чифт (или две) кухненски ножици. Те са по-бързи от рязането на храна с нож. Използвайте ги за нарязване на билки, разграждане на цяло пиле, зарове на сухи плодове и нарязване на тортили.

63. Преместването на храна около вашата режеща повърхност с острието на ножа ви притъпява ръба. Вместо това просто обърнете ножа и използвайте гръбнака, за да избутате нарязаните си парчета настрани.

64. За да разберете дали ножът ви се нуждае от заточване, наклонете ръба на лист хартия. Остри ножове ще режат чисто; тъп нож ще разкъса хартията.

65. За дълбоко почистване на дъска за рязане на дърво без химикали, изплакнете я, поръсете със сол отгоре и изтъркайте с половин лимон. Солта действа като абразив, докато киселината в сока дезинфекцира и дезодорира.

66. Опитайте с малко търкане на алкохол върху памук, за да премахнете петна от тигани от неръждаема стомана. За да запазите тиган, в който сте изгорили храна, поръсете с лъжица сода за хляб, малко сол и вода, колкото да покрие, след това оставете да престои една нощ.

4 бързи кухненски корекции

67. Следващия път, когато изгорите тенджера с ориз, сложете филийка хляб отгоре и поставете капака обратно върху тенджерата за 5–10 минути, за да се получи изгореният вкус.

68. Пресолете тенджера супа? Капнете няколко обелени картофени филийки, за да поемете излишния натрий. (Ябълките също работят.) Оставете супата да къкри 10 минути, след което извадете филийките. Ако ястието съдържа цитрусов сок или вино, добавянето на още може също да помогне за балансиране на нещата.

69. Изгорете ястие, съдържащо мляко? Щипка сол ще скрие изгорелата миризма и вкус.

70. Печено месо? Нарежете го на тънки и отгоре с накълцани домати, лук и халапеньо - или добавете зехтин и сок от лайм. Комбинацията киселина / масло ще помогне да се възстановят нивата на влага в злоупотребения протеин.

Златни правила за кухнята

71. Ако готвите за някой важен, никога не пробвайте нова рецепта и нова съставка едновременно.

72. Винаги четете рецепта от началото до края, преди да започнете да готвите.

73. Качествените съставки винаги са най-опрощаващите.

74. Запомнете: Рецептите са ръководства, а не правила. Сумите никога не са абсолютни - добавете щипка, намалете малко.

75. Не тъпчете никакъв тиган - оставете храната сама, за да има място за готвене.

76. Вкусвайте, докато ходите, за да можете да коригирате подправките при нужда.

77. Впечатлете гостите си. Сервирайте топли ястия на котлони; студени ястия в охладени чинии. Използвайте фурната или фризера си, за да започнете да загрявате или охлаждате чиниите 10 минути преди да дойде време за ядене.

78. Време за осоляване. Осоляването рано извлича влагата. Това означава по-хрупкаво месо, но мокри зеленчуци. Запазете солта за края, ако искате дадена храна да се карамелизира напълно.

79. Практикувайте mise en place (изисканият френски термин за поставяне на всичко на място), преди да започнете да правите рецепта. Никога няма да започнете да готвите, мислейки, че имате всички съставки, когато нямате. И никога няма да изгорите храната, докато правите подготовката, която е трябвало да бъде направена преди да включите отоплението.

80. Използвайте таймер. Грешките се случват най-често, когато готвачите губят представа за времето.

81. Овладей. Дръжката на ножа правилно е от първостепенно значение - не хващайте дръжката така, както хващате дръжката на гърнето или здраво стискате ръката на шефа си. С показалеца и палеца притиснете горната част на острието близо до дръжката, докато държите свободно дръжката с останалите пръсти.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!