8 неща, които трябва да знаете за вашата водка



8 неща, които трябва да знаете за вашата водка

Имате водка?

Ако тази крилата фраза звучи по-привлекателно от тази на хората в млечната индустрия, тогава, очевидно, вие сте човек, който оценява вкуса, аромата и мекото усещане за добра водка.

Разбира се, това прави средно мартини и лесно се смесва с почти всичко, което се намира зад бара, но колко наистина знаете за най-продавания дух на Америка, който скочи до звезда през 80-те?

За да разберете по-добре какво да търсите при избора на качествена водка и как най-добре да се насладите на нейния уникален вкус, се обърнахме към експертите от бранша в Абсолютно Elyx . Абсолютно Elyx

1. Основната съставка

Единствените две неща, които ще определят опита ви с водка, са житото и водата, казва Йонас Тахлин, главен изпълнителен директор на шведската компания за луксозна водка, Absolut Elyx. Звучи доста основно; обаче не цялата пшеница е създадена еднаква (скоро ще се потопим в тази вода).

Да, картофите все още се използват за приготвяне на водка, но идеалният начин за приготвяне на свежа и чиста водка, която изисква по-малко дестилация, е да отидете с пшеница. И не каквато и да е пшеница. Колкото по-качествена е пшеницата, толкова по-качествена е водката.

Но какво прави качествената пшеница? Не, не говорим за същия вид пълнозърнеста пшеница, която прави здравословен хляб. За водката се търси много по-различен вид пшеница. В крайна сметка искате перфектния баланс между нишесте и протеини, казва Тахлин. Сортът зимна пшеница се оказва идеален, тъй като също така позволява на производителя да сведе до минимум използването на пестициди и цялостните сурови методи на земеделие.

Дестилаторите ще закупуват пшеницата си от доставчици или ще я отглеждат на собствени на компанията ниви. Последното служи като огромно предимство, тъй като дава на дестилатора пълен контрол върху развитието на използваната пшеница.

Например единичното имение в Ахус, Швеция, използвано от Absolut Elyx, има най-добрия тероар ​​[почви и метеорологични условия] за производство на зимна пшеница, поради което компанията го произвежда там от 1400-те години. Според Absolut Elyx това единично имение непрекъснато дава най-добрата пшеница с перфектния баланс вода / нишесте за приготвяне на водка. Годонг / UIG / Гети

2. Другата основна съставка

Водата играе важна роля в много етапи от производството, от напояване на културите до пасиране. Но най-значимата му роля играе по време на разреждането, по-късна стъпка в производството, когато към чистия спирт се добавя деминерализирана вода, за да се постигне ABV на водката до бутилираща якост.

Има много начини за пречистване на водата за производство на водка, от въглища, до обратна осмоза и филтриране. Но за Absolut Elyx използването на източник на чиста вода никога не е било проблем, обяснява главният дестилатор на Absolut, Krister Asplund: Имаме късмет, защото седим на върха на подземно езеро и качеството на водата е изключително добро. Водата, използвана за направата на Absolut Elyx, не е била в контакт със съвременния свят от хиляди години, което означава, че в тази вода няма никакво съвременно замърсяване.

Лекуваме водата си възможно най-малко. Донасяме го от подземния кладенец [140-150 метра надолу]. Първо, отнемаме част от твърдостта на водата и след това я пренасяме чрез обратна осмоза. Ние се справяме с водата възможно най-внимателно, преди да влезе в производство, казва Асплунд. Absolut Elyx често е описван като притежаващ качеството на течна коприна, дължаща се до голяма степен на фантастичното усещане за уста, създадено от висококачествената вода, добивана под имението Råbelöf. Absolut Elyx

3. Процесът на пречистване

Медта играе неразделна роля в съвременното строителство и електричество и безброй други практически приложения от 8000 г. пр.н.е. Но знаете ли, че червеникаво-оранжевият елемент сега се използва за пречистване на водка?

След завършване на етапите на ферментация и дестилация и водката започва да придобива определящ вкус и усещане, след това спиртът се пречиства или коригира. Грижите и съображенията, отделяни на всяка стъпка от процеса на дестилация и ректификация, определят качеството и характера на спирта. Изненадващо, значителен брой марки не контролират различните елементи на производствения процес и просто ще купуват суров спирт на едро, за да се коригират, а някои дори ще купуват вече коригиран спирт на открития пазар, заобикаляйки производството напълно.

Но не и Absolut Elyx. Луксозната марка използва практически подход за създаване на възможно най-гладката, чиста и кремообразна водка, като допълнително дестилира духа с мед. Elyx добавя хиляди медни пакети към сместа, за да премахне нежеланите серни съединения от спирта в процес, наречен медна катализация. Суровият спирт ще осъществи контакт с тези жертвени медни пакети само веднъж, преди да влезе във втория етап на дестилация, по време на който спиртът се коригира допълнително чрез преминаване през реколта от медни камери, които Асплунд и неговият екип регулират на ръка. За Elyx използването на техники, предавани през поколенията, е от най-голямо значение за създаването на копринено гладка водка с личност, характер и превъзходно кремообразно покритие. Питър Рък / Стрингер / Гети

4. Заблудата на Мартини

Що се отнася до стила и изтънчеността, малко момчета го правят по-добре от Джеймс Бонд. От колите си до жените, 007 изглежда винаги правилно ... ами почти винаги.

Изглежда напитката на британския шпионин - мартинито, разклатено, не разбъркано - е един от малкото случаи, при които тайният агент се подвежда.

Това не е видът напитка, която той поръчва, а по-скоро начинът, по който се приготвя.

Повечето бармани биха се съгласили, че разбърканото мартини обикновено създава по-добър резултат от разклатеното мартини, казва Тахлин. Въпреки че е по-бързо и по-удобно за бармана да го разклати, много е трудно да се контролира количеството разреждане поради начупването на леда. Така че, ако искате да имате нещо наистина гладко, където разреждането и температурата са перфектни, всъщност няма друг начин да го направите добре, освен да го разбъркате правилно, вместо да разбиете всичко в шейкър.

Заедно със стила на приготвяне, поръчването на перфектното Мартини изисква умения и основни познания за различните гарнитури и вермути, които отличават един коктейл от друг. Направете го както трябва и ще печелите точки за класа и изтънченост всеки път. Ето всичко, което трябва да знаете:

Вермут : Вермутът е ароматизирано, подсилено вино, първоначално произведено в Торино, Италия, което е ароматизирано с растителни продукти [корени, кори, цветя, семена, билки и подправки], добавени към водка или джин за приготвяне на мартини. Има много видове вермут, които добавят вкус, характер и индивидуалност към коктейла. Сухото мартини ще има по-малко вермут [или изобщо няма], а мокрото мартини ще има по-тежка доза вермут.

Гарниране : Гарнитурата служи за две цели: визуална привлекателност и вкус / аромат. Гарнитурите включват маслини [зелени и черни], малки коктейлни лукчета, кисели краставички и саламура [соленият, оцетен разтвор], халапеньо и каперските плодове. Гарнитурите винаги трябва да са свежи за най-качествения коктейл.

Зестиране : Това е друг метод, използван за добавяне на вкус и вкус към мартини, известен също като обрат. Вашият барман ще отреже кората на портокал, лимон или дори грейпфрут, в зависимост от вашата напитка, и ще завърти стърготината, за да извлече естествените масла в кожата. След това кората често се втрива по ръба на чашата и се пуска в мартини като гарнитура, изтънявайки личността на коктейла. Една жар може да се използва само веднъж и винаги трябва да се реже прясно в момента. Даръл Уайът / Гети

5. Митът за глутена

В САЩ водката по дефиниция е бистър алкохол без вкус, без мирис, но сега знаем, че водката всъщност може да бъде нюансирана във вкуса и структурата си в зависимост от тероара си.

Въпреки това, все още остава най-голямото погрешно схващане за алкохола - без глутен ли е? Някои американски марки използват етикета без глутен, за да пуснат на пазара своята водка като по-здравословна версия на алкохола (ако има такова нещо като здравословен алкохол), но означава ли това, че други марки оставят глутен в своята водка и не ни казват за това ?

Водката без глутен е глупава. Не можете да твърдите очевидното, казва Асплунд. Основният протеин в пшеницата е глутенът. Глутенът е доста сложен протеин и когато го дестилирате, е абсолютно невъзможно да получите протеина през фотоапаратите. Той казва, че в Швеция и в Европа би било незаконно обозначаването на водката като безглутенова, както би било неправилно да се обозначава водата от източника като без захар. Във водката, ако не добавите глутен след това, никога няма глутен в него.

Прибирането също така определя количеството протеин спрямо нишестето, налично в пшеницата, много преди да започне смилането, пасирането, ферментацията и дестилацията. Наистина е важно да изберете правилната дата за прибиране на реколтата, защото тогава максимизирате протеина и нишестето. Ние сме по-заинтересовани да максимизираме нишестето, казва главният дестилатор на Absolut.

За водките на основата на пшеница като Absolut Elyx, прибирането на богата на нишесте реколта се предпочита пред богатата на протеини реколта. Така че, ако протеинът е минимален по време на реколтата и след това се отстранява по време на дестилация, няма начин глутенът да играе съществена роля, ако има такава, в крайния резултат от водка. По същество цялата водка е без глутен.Абсолютно Elyx

6. Луксозният етикет

Ако цените висококачествената водка, най-вероятно ще отидете с първокласна селекция, за да задоволите дискриминиращото си небце. За вас няколкото допълнителни долара струват вкуса и усещането, което очаквате от първия вкус. Но има ли клас, който се счита за степен над премията?

Отговорът е да, а думата е лукс. Това е етикет, достоен само за най-превъзходните спиртни предложения като Absolut Elyx. Но какво прави марката достойна за елитния статус на луксозна водка?

Луксозното парче идва от две области. Първият е съставките, които използвате, а вторият е това, което правите с тези съставки, казва Тахлин. Когато знаете точните съставки, с които работите, за да създадете свой собствен суров дух, вие контролирате цялото си производство от А до Я, което ви дава огромно предимство пред онези, които купуват суровия им дух на пазара. Тахлин го приравнява на печенето на торта, като използва всичките ви собствени пресни съставки, вместо да купува микс и се надява, че доставените съставки са на ниво. Но ако наистина сте обсебени от качество и детайли, бихте искали да знаете откъде идват всички съставки и да контролирате процеса от началото до края. Absolut Elyx

7. Ефектите върху околната среда

Производството и разпространението на водка в световен мащаб ще остави отпечатък в околната среда, поради което все повече компании приемат стратегии за минимизиране на замърсяването и отпадъците по време на всеки етап от производството.

Absolut Elyx е една такава компания, водеща в своя подход към стремежа към устойчивост. Ние много се грижим за това как правим земеделието си, за да имаме минимално въздействие върху околната среда, казва Асплунд. Фокусът на Absolut през поколенията пшеница е върху правилното използване на пестициди и торове. Най-големият проблем, който имаме от земеделието навсякъде по света, е, че торовете изтичат и замърсяват нашата вода. Приемаме само пестициди, които са естествено разградени в природата и оптимизираме използването на нашия тор.

Един от най-големите бипродукти, създадени от производството на водка, се нарича стилаж, който остава от пасирането и ферментацията на пшеницата. Вместо да го изхвърли, Elyx използва остатъка като храна за местните крави и прасета. Въпреки че е обичайно дестилериите да продават стила на местни фермери, Elyx продава стила на мокра основа, вместо да губи енергия, за да го изсуши. Вторият основен бипродукт е въглеродният диоксид. Absolut доставя около 40% от СО2, отделен по време на ферментацията, на компании за безалкохолни напитки за използване в техните продукти. Винаги се опитваме да постъпваме правилно, дори когато никой не гледа, казва Асплунд. Absolut Elyx

8. Вкусови очаквания

По някаква причина много американци вярват, че добрата водка трябва да бъде без вкус, мирис и цвят. Добрата водка трябва да има някакъв интересен и приятен вкус, казва Тахлин. Не трябва да е вода с алкохолна нотка. Наистина трябва да има приятен вкус. Лесно е да се създаде водка, която няма вкус на нищо. Тройно дестилирана или пет пъти филтрирана. Това е такава BS. Ако трябва да направите това, вероятно сте имали наистина ужасна водка за начало.

Хората трябва да се наслаждават на водката си и да я оценяват като нещо повече от нещо, което просто поставя алкохолен удар в коктейла. Не искате да дестилирате нещо до степен, че то вече няма никакво тяло или вкус, казва Тахлин. Водката е алкохол, който е много труден за приготвяне. Страхотната водка има приятен вкус и потребителите трябва да отделят повече време, за да изберат нещо, което наистина им харесва, а не просто да изберат нещо в бара, което според тях трябва да пият. Tahlin насърчава онези, които търсят оптимално вкусово изживяване, да изпробват сляп вкусов тест с различни марки, за да изпитат огромната разлика в вкусовете. Опитайте и вижте сами как се сравняват най-добрите марки. Това е абсолютно задължително за всеки любител на водката.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!