5 съвета за печене на барбекю в стил Санта Мария



5 съвета за печене на барбекю в стил Санта Мария

Когато става въпрос за различни стилове барбекю в Съединените щати, места като Тексас, Мемфис или Северна / Южна Каролина вероятно идват на ум. Съществува обаче определен стил барбекю, който може да не е толкова известен, но със сигурност е по-добър от неговия клас на тегло по вкус. Бихме искали да ви запознаем с барбекю в стил Санта Мария.

Снимка: Джон Перино





30-дневно предизвикателство за тренировка за мъже

Историята на барбекюто в стил Санта Мария започва с местните животновъди в крайбрежния регион на Централна Калифорния в края на 1800 г. - дори датира от хората на Чумаш. Те биха готвили върху местната твърда дървесина в района (предимно дъб и явор). И поради постоянните ветровити условия на централното крайбрежие на Калифорния, те биха вкопали големи ями в земята, за да разпалят огньовете си и да готвят над жаравата. Но вятърът всъщност е ключов компонент тук, тъй като поддържа огъня здрав и подхранван, без да е необходима вентилация. Те биха поставили разфасовки като топ филе върху големи шишчета или колове и след това печеха месото през въглените.

Испанците въведоха скарата в началото на 1900 г., а подземната яма се превърна в надземна яма с лост за повдигане и спускане на скарата, по същество нещо, което животновъдите биха могли да теглят - известен също като археологически стил Gaucho Grill или просто скара в стил Санта Мария.

Снимка: Джон Перино



Докато три-върхът е донякъде основен елемент в съвременното барбекю в стил Санта Мария, историята се връща към три доминиращи протеина: горен филе, пиле и лингвика (португалска наденица). Традиционното ястие в стил Санта Мария се състои от протеини, зърна пинкито (местно отглеждани в района), салса, хляб с чесън (на скара над дъб и потопен в чесново масло) и зелена салата, всички последвани от десерт (традиционно ягода сладкиш).

Снимка: Джон Перино

Седнахме с експерт по барбекю в стил Санта Мария и Изпълнителен готвач Антъни Енди в Ранчо и курорт за гости Алисал в сърцето на винарската страна на Санта Барбара за техния ежегоден BBQ Bootcamp събитие - брилянтен, тридневен майсторски клас по барбекю, воден от едни от най-добрите готвачи в страната. Говорихме с Енди, за да научим повече за това какво прави този стил на скара толкова сочен, опушен, сочен и просто адски вкусен.

Всичко започва с дървото

Снимка: Джон Перино

Използваме местната твърда дървесина, която е дъб. Червеният дъб е най-популярната твърда дървесина за барбекю тук. Използваме комбинация от червен дъб и бял дъб само защото е най-достъпна тук в ранчото Алисал. Така че винаги ще започнете с тази твърда дървесина ... дървесината винаги е на първо място. Правиш страхотен огън за него, разбиваш го на жарава и след това бавно печеш. Барбекюто в стил Санта Мария работи по-горещо от повечето, не е толкова опушено, но работи при много по-висока температура.

Обратното търсене е ключово

Снимка: Джон Перино

Не искате да преглеждате вкусовете. Искате да задържите сока във вашия протеин и искате да абсорбирате дима ... и да го преобръщате. Обратно изгаряне, когато става въпрос за елементи като три върха - и дори върху пилето, също - аз правех [обратен обрив], защото това са елементи, при които искате протеинът да поеме дима и тогава искате да създадете тази кора в самия край.

Не се страхувайте да обърнете протеина

Снимка: Джон Перино

Бъдете ангажирани, след като сложите протеина, и го обръщайте често. Пилето ще ви каже кога иска да бъде обърнато, с три върха, които не искате да работите с обостряния, това е грешка новобранец. Избухвания обикновено се появяват, когато добавите мазнината като масло към скарата твърде рано. Поддържайте огъня слаб и поддържайте добро разстояние между протеина и самия пламък.

Винаги започвайте с чиста скара

Снимка: Джон Перино

Използвайте мазнината, която отрязвате от протеина, за да избършете и почистите горещите решетки, преди да поставите протеина. Това ще изчисти всички предишни остатъци, като същевременно запази вкуса на протеина.

Използвайте щипки

Снимка: Джон Перино

Някои момчета от Санта Мария използват тези малки свински опашки, за да мушнат месото и да го обърнат. Искате обаче да задържите соковете и всеки път, когато го пробиете, пускате соковете да излязат навън. Целта е винаги сочно сочно месо. Основна грешка, която хората правят, е преваряването на месото им и основно правило винаги е да оставяте месото ви да почива (за около 20 минути) и винаги да се реже срещу зърното, когато става въпрос за три върха.

Снимка: Джон Перино

Вижте повече информация за посещението на Ранчо и курорт за гости Алисал , и да получите скок при регистрация за следващия им BBQ Bootcamp събитие .

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!